土鲶为什么会变色，土豆为什么会变颜色

1，土豆为什么会变颜色

土豆摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

土豆为什么会变颜色

2，为什么鱼会变色

应该是因为没有接触阳光,使鱼鳞片的色素消退,经常晒太阳是有效的方法. 我觉得的不会难产,我家的鱼年年下鱼卵,然后把鱼卵晒晒,就出很多的小鱼,挺好玩的.

还有可能使营养问题导致颜色变浅.

鱼变色是用清水养的原因，换成绿水，就是含有绿藻的就不褪色了，大规模养金鱼都是这样

为什么鱼会变色

3，土豆为什么会变色

土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映变质了淀粉氧化反应。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

土豆为什么会变色