为什么做鱼肉会散，为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢

1，为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢

你刚开始就要去把鱼片用用开水过意下千万不要过多太老那就不好吃了鱼片不用煮好久煮的时候不要用锅铲去动它绝对不会散的颜色你用的花椒一定要很干的干辣椒可以多放点炸的时候颜色就出来了

鱼肉烧前用鸡蛋清泡一下~

你有没有放蛋清呢？？？你要放点蛋清和一点点生粉下去，放蛋清会是你的鱼很爽口的，至于你说会散的问题，估计是你刚洗完水没有弄干，你就放点生粉下去就肯定行的，还有就是鱼的话不能老的，要嫩的哦。

煎太久了,或者粘锅了...而且草鱼的肉本身就很容易散

鱼肉散关键就是淀粉的缘故，淀粉多放一点，最好用湿淀粉，试试看行吗。

知道手粘了为止，鱼最好用黑鱼，另外，片鱼片一定要斜着片鱼肉必须要用淀粉上浆，用手抓

为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢

2，为什么我在做鱼的时候鱼会散掉呢怎么做才会使它不散呢

我以前做鱼也是这样，尤其是煎鲫鱼的皮脱了特难看，后来做过几次之后得出了一点经验。 1，鱼皮的水份要擦干，梭上几刀更入味； 2，放油前先用姜片擦一下锅； 3，放油（油不能太少），加点盐，油温一定要热，大概6到7成热（放东西冒大泡的时候），把鱼放进去，先不要动，火可以开小点煎个两到三分钟，锅来回转两下，让鱼均匀受热成型，再翻面，另一面同样的方法，然后再把配的佐料放进去煎香，再放酱油黄酒醋盐之类，加水（鱼肉是很好熟的，不用加太多水，鱼烧的时间太长，肉就不鲜嫩了）。记得，烧鱼要开盖烧(盖着锅盖鱼腥味散不出去，所以要开盖烧），一边烧一边把汁往鱼身上浇，等汁收干出锅即可（中秋节那晚非常成功的烧了一次，我LG在我还没上桌前就吃掉了一面，真的很不错）注:1,用生姜擦锅和放盐是为了防止鱼皮粘锅； 2，一定要用热油，并且不能动，因为鱼划进锅里那刻，遇到热油，鱼皮立即凝结，这时候如果动的话，鱼皮就会破，所以煎个两到三分钟再动，这样鱼皮就成型不散，又好看又好吃。

火大

为什么我在做鱼的时候鱼会散掉呢怎么做才会使它不散呢

3，酸菜鱼的鱼片为什么会散呢

一个可能鱼片切的太厚一个可能是下锅煮太过头

酸菜鱼片会上是因为你没给他上浆粉。

酸菜鱼中的鱼片散跟选用的鱼有关，鱼肉煮过后，很容易散，而且片状的更容易，第二个原因是鱼肉是长时间冷冻过的，这也会散。

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。扩展资料：想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。

酸菜鱼的鱼片为什么会散呢