1，酿出的酒酿有酒味且表面浮着一层泡沫这说明

那是发酵的厉害，发酵就是淀粉转换成葡糖糖，葡糖糖转变为酒精的过程，期间放出大量二氧化碳。
你好！掺洗衣粉了如果对你有帮助，望采纳。

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2，酿好的米酒表面常见到一些泡沫并带有酒味这种气体是 家庭酿酒的

其实酿酒时会有多种微生物在酒中，如果酵母菌太少，其他微生物就占主导地位，酵母菌生长不好，酿酒就失败了。如果酵母菌加多，发酵产生酒精还可以抑制其他菌的生长。
（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，在此条件下，酒精的产量将大大增加．（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．故答案为（1）淀粉转化为葡萄糖；葡萄糖转化成酒精；（2）分解有机物（呼吸）；（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水．

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3，论述特专用小麦和玉米

特(专)用小麦和玉米是由于用途差异有区别。如特(专)用小麦和玉米内蛋白质或脂肪含量比一般的高一些，如高赖氨酸玉米（正常玉米中赖氨酸含量很少）。
小麦和玉米粒（包括整粒和散粒）的加工方法如下：以小麦为例：先把小麦装盆 加入3/2的水放蒸锅里蒸15-20分钟左右（高压锅是指上汽后关小火,电饭锅无视可以随时查看，建议使用电饭锅）后取出平铺在簸箕上晒干或风干，装入瓶中用酒泡（低度曲酒） 这样的加工方法好处在于 ：经过蒸煮的麦粒内部已经吸入水分成蓬松状态，风干后能将其中的水分蒸发掉大部分，再放入酒里泡就像是海绵挤干水再放入酒中一样能充分吸收曲酒，形成2次蓬松，。这样处理过的麦粒很软而且带有一定的弹性和粘性，就是直接挂在钩上都没问题。我以前和你处理这类钓饵的方法差不多，后来看过视频后，借鉴程宁老师处理小米的办法自己综合了一下，目前我用的就泡小米、麦粒、碎玉米都是这么加工的，当然也不是什么东西都要用酒泡，酒味重了鱼一样不吃。如果作为辅料则可以省去“风干”“泡酒”这些工序直接在垂钓的前一天开始加工。也就是说好比饵料里面要加小麦和小米，那么就选其中一样用酒泡，而另一样则直接加工。如果用酒泡最好是泡上1个星期以上，泡好密封后直接放阳台上日晒雨淋。其中要注意的是瓶中不要流满空气，适当把塑料瓶里的空气挤出一点，而且饵料也不要装太满了。希望以上做法能帮到楼主，不足之处还请其他钓友补充。

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