怎么样闷颗粒，请问怎样盐制闷豆

1，请问怎样盐制闷豆

　一、工艺流程　　黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）　　二、操作要点　　（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。　　（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。　　把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。　　（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。　　1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。　　2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。　　3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。　　4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。　　（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。 www.sfzg.com

请问怎样盐制闷豆

2，闷子的做法闷子怎么做

用料主料高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克调料食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个蒸焖子的做法1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状蒸焖子PH.jpg3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)4.将肉切成小块或条状蒸焖子FP.jpg5.将葱姜切末6.将肉和葱姜末倒入淀粉中蒸焖子HL.jpg7.用筷子将盆里的材料拌匀8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)蒸焖子vv.jpg9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)10.倒入剩余高汤蒸焖子MM.jpg11.再次搅拌均匀12.加入一勺香油拌匀蒸焖子KL.jpg13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右

主料猪肉 (00g)熟米饭 (50g)马铃薯淀粉 (250g)鸡蛋 (4-5个)辅料厨具平底锅分类小吃蒜香蒸一小时普通难度猪肉剁成肉馅，蒜、木耳分别剁碎，备用。将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精，加适量的水一起搅拌均匀。继续加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可再添点水（老汤更好），最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量（一炒勺左右），然后转动大勺，一张鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，压扁。两面合拢，用面糊粘好蛋皮。开水下锅，上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。很薄的切片，对着阳光是最赏心悦目的事。小窍门：和馅用老汤代替水更好。之所以分别加入米饭和淀粉是为了更好的和匀馅料。淀粉的比例不是一成不变的，一定要一边和一边加入淀粉，我做一般用淀粉4两左右。

1. 点击查看大图地瓜粉200克，凉开水1000克备好；2. 点击查看大图按照淀粉、水1:5的比例，调成稀汁；3. 点击查看大图倒入电压力锅（或电饭锅）按普通的煮饭键加热，期间要不停的搅动；4. 点击查看大图放置凉透；5. 点击查看大图取出放到案板上；6. 点击查看大图用刀切成3厘米见方的正方形小块；7. 点击查看大图电饼铛加热抹油，把切好的焖子放到里面煎至两面金黄色硬痂即可装盘（碗）；8. 点击查看大图调料备好；9. 点击查看大图芝麻酱加上适量凉开水、盐、糖搅拌均匀成汁；10. 点击查看大图将芝麻汁浇到煎好的焖子上，然后撒上蒜末，食用时拌匀即可；

闷子的做法闷子怎么做

3，西米如何烧才不会结成一块一块的还有糊掉焦掉

西米先用水洗一下，切忌不要泡，否则西米会散开粘结成疙瘩。先把锅中的水烧开，(水尽量要多一些，要知道西米遇水会膨胀得厉害)倒入西米煮，注意这个煮的过程中要不断的用勺子搅拌，不然西米会粘锅底。一直煮到西米呈半透明状，关火，盖上盖子焖他一小会儿，再用一个细眼笊篱把西米从水中控出，冲凉水，冲凉水的目的是可以使煮熟的西米更清爽一些，不至于显得混沌。冲水后的西米已经如出水芙蓉般晶晶亮了。

没有煮过，不过很好吃

要水先烧开在到入西米.这样才不会焦.

把水烧开，放西米进去煮，边煮边搅动，直至西米略微透明，把锅盖盖上，熄火，直到锅凉却下来。打开盖，你会发现西米已经完全透明了。倒进凉开水，略微搅拌一下，那些西米会散开来。这样就可以了。我刚开始煮的时候，也老是出现你上面提出的问题。哈哈～

西米　　由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低漥沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由於需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。　　现在市场上卖的，多是混合了大量淀粉粉物质的。　　外表是白色的小球球，嗯，比较像乌鸡白凤丸，就是没他们那么亮罢了。　　做法是：拿大量的水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮，边煮边搅合，看大部分都只留点白核的时候关火，盖上盖子闷就可以了，闷到没有白核的时候，倒进冷水里冲，然后就可以吃了。　　可以和咖啡、橙汁等等一起喝　　制作指导　　西米露的制作方法：　　1、把西米放进清水里洗浸干净；　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里；（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开；　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮；　　5、一直煮到全部透明，把沸水都倒去。　　相关人群：　　一般人群均可食用。　　1.适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜废气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。　　2.患有糖尿病者忌食。　　食疗作用　　西米性温、味甘；　　健脾、补肺、化痰。　　其他相关　　《药海本草》：主补虚冷，消食。　　《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。　　西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。　　西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米如何烧才不会结成一块一块的还有糊掉焦掉