怎么样取鱼肉，怎样又快又好的剔鱼肉

1，怎样又快又好的剔鱼肉

1、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下用力切去鱼头（使鱼最大限度保留鱼肉）； 2、手托住鱼肚子，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉； 3、再用同样的方法片下另一面鱼肉，中间的鱼骨就出来了； 4、再用平刀片去鱼肉上的所有鱼刺（鱼买的小了，就剔不出肉）； 5、下刀将鱼肉切成食指长（约2寸），别把鱼肉切断，刀切至鱼皮后，不切断，改平坡刀，沿鱼皮片开，取下鱼皮。

找个大厨

告诉你一个剔取鱼肉分割骨刺简单的办法：你可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分，然后拿取一片鱼，取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮，这样你就可以得到无刺的鱼肉了，刮到最后只剩下鱼头，鱼刺及鱼皮了，而且方便省事，我每次都是这样做的。这个方法对于任何一种鱼剔取鱼肉都适用！

怎样又快又好的剔鱼肉

2，如何从鱼身上拨下鱼肉

将刀平放，手平铺在刀上面慢慢移动，鱼肉就会切下来

先去头尾，背部进刀，刀贴着鱼骨走，分成左右2片，同时去掉鱼骨。然后鱼皮朝下，一手抠住鱼皮一角，一手拿刀贴着鱼皮把肉整块刮下来。

这个问题就是要问鱼肉如何去刺鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。你可以把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。去掉鱼排后，鱼肉上还是有一些刺，如果做鱼丸，把刀翻过来，用刀背锤鱼肉，把鱼肉锤茸后，拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。如果用刀刃剁的话，那鱼刺就会被剁断，不容易找出来了

如何从鱼身上拨下鱼肉

3，怎样剔取净鱼肉

准备食材：鲅鱼1条步骤一：准备好鲅鱼一条。步骤二：将鲅鱼去头、去内脏、清洗干净。步骤三：鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头切开。步骤四：去除鱼骨。步骤五：去除鱼皮。步骤六：将鱼肉剁碎。步骤七：剁好的鱼肉放入容器中。

一般鲜鱼均可用来剔取净鱼肉，再用其制做菜肴。剔取净鱼肉的方法是：把鱼去净鳞、鳃和内脏，洗净后放在案板上，使鱼头在前，鱼腹朝左，再用左手按住鱼身，右手持刀沿鱼脊骨下刀，并紧贴脊骨，由鱼鳃下切开至鱼尾，然后拉断肋刺，即可取下鱼身一面的鱼肉。再用同样的方法剔下鱼身另一面的鱼肉。最后片去鱼肉上的肋刺和鱼皮(有些菜肴可不去鱼皮)，按照做菜的需要，把净鱼肉加工成片、丁、丝、泥等即成。　　加工虾仁时，一般是将新鲜的青虾(也叫河虾、沼虾)采用手挤的方法，即将虾背向下，虾腹朝上，一手捏住虾头，一手捏住虾尾，用巧劲向中间一挤，虾仁即脱壳而出。另外，也可采用剥的方法。剥取虾仁的速度虽比挤虾仁慢，但出肉率较高。把挤出的虾仁(或剥出的虾仁)放入容器内，加入少量精盐，再用手轻轻抓搓，然后用清水漂洗干净，控去水分，即成雪白细嫩的虾仁了。

怎样剔取净鱼肉