为什么鲫鱼越煮越硬，鱼为什么煮出来会硬

1，鱼为什么煮出来会硬

所有的肉煮完都会变硬。因为肉类里多含有蛋白质，蛋白质加热变性后性状改变，变成固体蛋白块，其中的化学链被破坏，使其更容易吸收。而鱼肉比一般红肉，含有更多的蛋白质，所以比红肉口感更硬

因为它成僵尸了!!!!!!!!!!

我认为作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以意大利面那么硬。

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鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里时间越长溶解的就越大，剩下的就是醇瘦肉了，所以鱼肉会老，不过呢，喝汤吗，还是煮的时间长了好，把营养物质都溶解在汤里了，对身体有益

可能你的方法不太好，时间短了。煮鱼时，要用大火把汤烧开，然后改用中小火炖，保持汤小开，用筷子轻扎鱼肉，能扎透时就说明鱼肉已经熟烂了，这时再用大火把汤汁收到你想要的程度就好了。鱼肉腥味重，在做鱼的时候，葱姜是离不了的。再做几次试一试，就能掌握了。

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因为你煮太久了！

一般煮不超过20分钟

你好！鱼本来就越煮越硬，北方人吃鱼讲究多煮叫千滚豆腐万滚鱼，认为煮得越久越有味，南方人喜欢吃嫩的，烫熟即可。所以看你想怎么吃。要是吃鱼汤就大火煮半小时以上弃肉喝汤，要是吃鱼煮几分钟就输了，或者蒸几分钟，味道好不好看你的调料，这时候鱼肉很嫩很软。如果对你有帮助，望采纳。

因为里面的水份少了，鱼就变硬了，再多煮一会就好了

前面人都回答了。。鲫鱼建议烧汤，喝汤而弃鱼肉，吃点鱼肚子和鱼子就OK了。。。呵呵～红烧也行，不过，火候一定要掌握好，不然鱼肉会老～这个很讲究的。。不过如果红烧鲫鱼还不如直接来鳊鱼得了。。。呵呵～

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