为什么炸的鱼不脆会散，炸熏鱼在炸的过程中为什么鱼会散
来源：整理 编辑：四国钓鱼 2025-07-10 08:04:55
1，炸熏鱼在炸的过程中为什么鱼会散
因为它在炸的过程中，里面压强增大，里面的压强大于外部压强，就就爆了我没遇到过这种情况呀，不过如果鱼本身冷冻太久不新鲜的话，可能会出现一炸就散的情况
2，为什么我烧鱼的时候鱼块总是散阿如何避免
用盐，料酒，花椒腌制一下，再拍上薄薄一层干淀粉，热锅凉油多炸一会就好，记住别翻得太勤，感觉一面炸得已经金黄了，再反过来炸另一面。炖的时候用开水，然后中火收汤即可。祝你成功讲解：鱼切块；拍粉；热油、烧至七成油温，（油温要高）炸至外表定型；五成熟后捞起就成型不会烂了，然后你拿去红烧就可以了 多做几次就掌握技巧了。 「如有疑虑可追问」油温得高一的。其次就是油要宽一些，多放一点油，下锅后尽量不要翻动鱼。因为你在油温低时候下锅，随后你咋锅里的鱼还没有表面定型，你就翻动肯定会散的！我天天做，从来没有散过的！希望你下次炸鱼不会有你前几次的问题！
3，烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事
那就是自己腌制的时候或者油温的问题。具体做法如下：材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌不论你使用什么样的方式烤制，明火，烤箱，微波炉，方法都程序都差不多，具体步骤如下1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——3 预处理——4 码味——5 腌制——6 烤制各步骤要点：1 选鱼：必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。2 宰杀：鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。3 清洗：洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。4 预处理：将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。4 码味： 第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐 第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。 第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了 第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。5 腌制：码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。6 烤制：烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。
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