1，炼牛油加什么添加剂去腥味

可以使用乙基麦芽酚去除腥杂味，烤鸭腌制时加点复配食品添加剂泡多源，烤鸭蓬松饱满，鸭肉细嫩，鸭皮脆酥。
姜
你好！盐仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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2，请教羊肉怎么去腥膻味 有哪些添加剂可以去这些味

第一:把羊肉血水漂净至羊肉发白. 第二:将羊肉在水锅里氽一下. 第三:烧羊肉时多加生姜,外加一点水萝卜,去掉羊肉的膳味,再少加一点花椒和一点回香.用慢火烧出来味道及鲜美又醇厚.试试吧!
作清汤火锅的小窍门【金秋小窍门】制作清汤火锅的小窍门。现在北京越来越凉了，孩子放学很晚再能到家，回来就想吃点热乎乎的东西，火锅是最好的选择。，火锅我家基本上都是什锦火锅，这样营养非常全面。清汤羊排火锅。所以说清汤羊排火锅是一道营养全面的美味滋补火锅。羊排火锅属于清汤火锅，在煮羊排汤底的时候不要添加过重的调料，只加入一些花椒和2粒辣椒去腥膻味就可以了。
民乐的蒜，
1、把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉； 2、然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净； 3、烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等
1 .萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2 .米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 3 .绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

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3，去腥剂有哪些

鱼肉脱腥与方便食品的制作（一）　　2005-12-12 15:59:22　　我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究，现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。　　一、脱腥实验　　l、实验材料：池塘养殖白鲢。脱腥剂：冷水(＜15℃)，0.5％食盐水，0.15％氯化钙溶液，0.3％ NaHC03十0.2% NaCI溶液，0.15％ CaC12十0.1% HCI溶液，将这5种实验脱腥剂分别定为 A、B、 C、 D、E号，与原鱼肉对比实验。　　2、实验方法：将同种白鲢，去鳞、鳃、头，手工切成鱼块。留一份原鱼肉，另取5份，分别用 A——E脱腥剂，脱腥剂与鱼网比为6：1，浸漂3小时。然后，将各实验品用同样的稠面粉浆粘色，置相同条件下油炸成熟。　　3、结果：在各品成熟后冷却至温度为28℃(室温)，令5人在全盲条件下边吃边指出腥味、腥气的感受。实验品腥味试尝对比为：原鱼肉制品＞A＞D＞C＞B＞E，并指出 E品基本无腥味。　　二、 分析　　原鱼肉制品腥味很强，这是被生活经验证实，也是预料中的结果。冷水漂鱼肉有去腥味的作用，但不明显。食盐有去鱼腥的作用(B品)，但食盐加 NaHCO3后(D品)去腥味减弱，说明碱去腥力差，反而有削减食盐的去腥作用。CaCI2有去腥作用(C品)，但单用它去腥作用不如食盐(B品)，但在加用HCI后(E品)，其去腥作用则比单用强，也超过了食盐的去腥作用。由此推论， CaCI2十 HCI有可能作为去腥剂。　　冷水漂鱼肉去腥，日本有报道，但本实验并没有显示出明显的去腥作用。冷水漂鱼去腥可能是稀释并水解腥味物质。冷水的稀释、水解去腥作用，在本实验中显示，其作用被食盐加强，这可能是渗透压加上盐析去腥味物质所致。 CaCI表现的去腥作用，亦可能在原理上与食盐相似。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱(如 C品)，在酸性条件下加强(E品)。　　E实验品为 CaCI2十 HCI处理品，它去腥机理在于，加酸水解使腥味物质析出， CaCI2的盐析、晶体渗透压也有助于析出，致于是否存在其他原因尚有待研究。在冷水中， CaCl2和 HCI除去腥之外， HCI可部分软化鱼骨， CaCI2则有抑制鱼肉的膨润作用，残留的 Ca可令鱼肉凝胶化，它是鱼肉凝胶促进剂。这样，以 E作为去腥剂既可去腥，又可增加鱼肉的加工品质及食用品质，似有相当的鱼肉方便即食食品加工意义。
活性炭

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