鱼肉很面很散为什么，为什么我自己做的水煮鱼鱼片和饭店做的不一样外面的很嫩我的鱼片

1，为什么我自己做的水煮鱼鱼片和饭店做的不一样外面的很嫩我的鱼片

饭店的水煮鱼是过油的所以比较嫩，自己在家做不知你是用神魔方法如果是用水做就要用干淀粉喂一下，另外时间，你如果是切片的话开锅下鱼水再开以后十五秒至二十秒就会成熟，

你不做

因为你煮久了，鱼不可以住久的煮久了就会变老了。再看看别人怎么说的。

为什么我自己做的水煮鱼鱼片和饭店做的不一样外面的很嫩我的鱼片

2，蘸了干面的鱼放入锅后面都散了是怎么了

不新鲜了，或者油少了。

1.蒸鱼比较简单，新鲜的鱼较适合。2.煎鱼时锅要干净，鱼身抹盐洒面粉，油锅够热先放入姜片再放鱼，煎一下再翻身不会粘锅。3.煮鱼时水位到鱼身，煮鱼汤就超过鱼身再多一碗水。4.油放多了拿出来就可以了。5.煮鱼时火关小一点盖锅焖一下味道较好。6.煮鱼汤可以放豆腐，再加几片火腿有补钙作用。7.可以回锅加热调味。8.鱼冻很好吃的，不喜欢吃加热就好了。不过鱼最好当天吃，隔天吃会比较腥。

蘸了干面的鱼放入锅后面都散了是怎么了

3，烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事

那就是自己腌制的时候或者油温的问题。具体做法如下：材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌

不论你使用什么样的方式烤制，明火，烤箱，微波炉，方法都程序都差不多，具体步骤如下1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——3 预处理——4 码味——5 腌制——6 烤制各步骤要点：1 选鱼：必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。2 宰杀：鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。3 清洗：洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。4 预处理：将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。4 码味：第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。5 腌制：码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。6 烤制：烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。

烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事