炸出来的罗菲鱼为什么硬，麻团表面怎么硬的炸的时候为什么会暴

1，麻团表面怎么硬的炸的时候为什么会暴

受热不均匀就会暴。麻团炸的时候要不停地使翻转，并用勺不停地按压，麻团就会越炸越大，越炸越圆。

麻团表面怎么硬的炸的时候为什么会暴

2，为什么我炸出来的油条又干又硬不酥脆

你好，你的配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，可以在和面时加点食用盐和泡多源A，试试吧。

不酥脆也是可以的。想酥脆就找出原因来，对症下药想办法解决吧。

为什么我炸出来的油条又干又硬不酥脆

3，江米条炸出来是硬的

江米条原料配方标准粉(作干面用)2公斤生油8公斤白砂糖9.5公斤饴糖8.5公斤桂花0.5公斤江米粉37公斤工艺流程配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品制作方法料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌妙，即为成品。质量标准规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。内部组织：具有均匀的小蜂窝。

江米条炸出来是硬的