为什么鲫鱼煮了变硬，鱼为什么煮出来会硬

1，鱼为什么煮出来会硬

所有的肉煮完都会变硬。因为肉类里多含有蛋白质，蛋白质加热变性后性状改变，变成固体蛋白块，其中的化学链被破坏，使其更容易吸收。而鱼肉比一般红肉，含有更多的蛋白质，所以比红肉口感更硬

因为它成僵尸了!!!!!!!!!!

我认为作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以意大利面那么硬。

鱼为什么煮出来会硬

会有这个情况，主要是受热细胞脱水表皮和肌肉收缩所致，不影响食用。一般做鱼汤是先将鱼用热油油煎一下，一可去腥，二可提香，再放水小火慢慢煨，让营养成分进入汤中。汤为乳白状即可。佐料根据个人喜好施放。

你买的鱼有问题。鲫鱼在开锅情况下放进去，不可能会变硬啊。所以只能说你买的鱼有问题

蛋白质遇热要变性变硬很正常不过具体看是做什么鱼一种做法是煮前鱼肉裹些淀粉（有些地方叫小粉生粉）加点料酒（我家不放不过一些亲戚家要放）同时可以考虑多放点油（看口味）还有用盐腌过再煮的鱼肉一般比较硬

为什么鱼煮完肉是硬的

因为你煮太久了！

一般煮不超过20分钟

你好！鱼本来就越煮越硬，北方人吃鱼讲究多煮叫千滚豆腐万滚鱼，认为煮得越久越有味，南方人喜欢吃嫩的，烫熟即可。所以看你想怎么吃。要是吃鱼汤就大火煮半小时以上弃肉喝汤，要是吃鱼煮几分钟就输了，或者蒸几分钟，味道好不好看你的调料，这时候鱼肉很嫩很软。如果对你有帮助，望采纳。

因为里面的水份少了，鱼就变硬了，再多煮一会就好了

前面人都回答了。。鲫鱼建议烧汤，喝汤而弃鱼肉，吃点鱼肚子和鱼子就OK了。。。呵呵～红烧也行，不过，火候一定要掌握好，不然鱼肉会老～这个很讲究的。。不过如果红烧鲫鱼还不如直接来鳊鱼得了。。。呵呵～

买来的鲫鱼用来做菜越煮越硬是怎么回事