1,河叉鱼和鲶鱼哪个更干净一些

鮰鱼学名长吻鮠俗称江团、鮠鱼、河汊雨,在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类,分布于长江水系,向北可达黄河,向南可至闽江水系。在长江上游及支流,长吻鮠是重要的经济鱼类,产量较高,而湖北的石首,四川的乐山、北碚、南充、逢安等地为有名的产区。 长吻鮠肉质细嫩,肉味鲜美,含脂量高,膘特别肥厚,新鲜时为银白色,干制后为名贵鱼肚,食者无不称赞,有“不食江团,不知鱼味”之说。特别是湖北石首的“笔架鱼肚”,素享盛名,常作为高级宴席上的佳肴。 长吻鮠为江河底层的肉食性鱼类,平时在水流较缓的河口、深潭内活动,冬季在干流深水处或水下乱石的夹缝中越冬,喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫,兼吃植物性食物。成鱼食性广泛,除捕食鰟鮍、麦穗鱼等小型鱼类外,还摄食虾、蟹及其他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。 现存的鲶鱼大约有2500种,分别属于30个科。大部分栖息在淡水中,属于海鲶科和鳗鲶科的鲶鱼则在海中栖息。淡水鲶鱼...海水鲶鱼则栖息在热带地区的海岸附近。鲶鱼喜欢潜游水底,晚上比白天更为活跃。它们多数什么样的动物和植物都吃。

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2,江团鱼怎么杀

方法如下:1、把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后,刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。2、切至鱼头处,再纵切把鱼头切断。3、然后一手扳开鱼的两颊,另一手把鱼鳃取出,再把鱼头洗净,鱼头部分就清洗干净了。4、再一手按住鱼身防其滑动,一手拿刀,让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀,向着鱼头方向横着划开。5、再用手掏出鱼内脏。6、最后把鱼身冲洗干净即可。扩展资料形态特征长吻鮠体表无鳞,体形近似纺锤形,吻锥形向前显著突出,上下颌均具锋利细齿,背、胸鳍均有一根发达的硬棘,棘后缘有锯齿,具有一定的自卫功能。体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。参考资料来源:百度百科-长吻鮠
所需工具:您将需要黑鱼、菜刀、剪刀、案板  1、把鱼放在案板上,用刀背把它拍晕。  2、用菜刀把鳞片刮干净。  3、用左手扣住鱼鳃,右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚,快速去掉内脏,和两边的鱼鳃。  4、用清水多清洗几遍,就可以开始烹饪。  鱼杀后的清洗处理:  宰杀活鱼后的洗涤:一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆,问题不大。现在一般是请卖鱼人帮助宰杀活鱼,不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,以免成菜后有很大的腥味。  鱼鳃:一定要彻底地抠除全部鳃片,避免成菜后鱼头夹沙,难吃。  颔鳞:即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。
江团鱼 产于平羌三峡鱼窝,学名长吻鲍,肉鼻在前,嘴在头下,无硬刺。畏光,喜居深岩穴,以水生昆虫,小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类,白里透红,比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩,味道鲜美,肥而不腻,是席上珍品,有"千里送名鱼,皇家席上珍"之说。苏轼诗赞江团:"芽姜紫醋灸银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈"。 至于胡须鱼,有可能是鲶鱼。

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3,寻找家常菜的菜单

川菜 鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮肉 毛血旺 水煮鱼 麻辣香锅 酸菜鱼 干煸豆角 粉蒸排骨 回锅肉 重庆辣子鸡 麻婆豆腐 糖醋排骨 清蒸江团 川北凉粉 盆盆虾 红油抄手 烧鸡公 香辣蹄花 泡椒凤爪 口水鸡 夫妻肺片 鲁菜 四喜丸子 葱烧海参 黄闷鸡 九转大肠 山东烧鸡 糖醋活鱼 山东酥锅 蒸肘子 鲍汁杏鲍菇 砂锅三味 软溜鱼片 酱爆鲜鱿 五香鲅鱼 凉拌海蜇 红烧鳗鱼 清炒虾仁 辣炒蛤蜊 糖醋里脊 蒸碗扣肉 油闷大虾 苏菜 红烧狮子头 糯米莲藕 无锡小排 清蒸大闸蟹 苏式红烧肉 鸭血粉丝汤 松鼠鱼 盐水鸭 大煮干丝 荷叶鸡 凤尾虾 面筋塞肉 四喜烤麸 沙锅豆腐 蟹粉狮子头 苏式鲜肉月饼 扬州炒饭 阳春面 蟹粉豆腐 罗汉腐皮卷 粤菜 叉烧肉 豉汁排骨 煲仔饭 广式肠粉 广式脆皮烧肉 豆豉凤爪 荔枝虾球 腊味萝卜糕 碗仔翅 荷叶鸡 纸包鸡 豉油鸡 咕噜肉 菜脯蛋 白切鸡 叉烧包 虾肉云吞 阳春面 海鲜粥 脆皮炸鲜奶 浙菜 东坡肉 西湖牛肉羹 龙井虾仁 杭椒牛柳 红烧鳝段 贵妃醉鸡 南瓜蒸肉 孔雀开屏鱼 红烧带鱼 酱焖茄子 板栗焖鸡 家常豆腐 鲜肉小笼包 油焖茭白 叫花鸡 响油鳝丝 西湖莼菜汤 酱肉方 冰糖花生猪蹄 鲜肉小馄饨 闽菜 三杯鸡 盐焗鸡 梅菜扣肉 佛跳墙 香菇青菜 碳烤生蚝 南瓜蒸肉 客家酿豆腐 卤肉饭 清蒸多宝鱼 香菇肉盒 小炒皇 虾饺 十香醉排骨 酱爆青口 猪肉脯 蒜茸扇贝 肉末酿尖椒 牡蛎豆腐汤 鱼头豆腐汤 湘菜 农家小炒肉 毛氏红烧肉 剁椒鱼头 番茄剁椒鱼 香辣蟹 湘西土匪鸭 口味虾 左宗棠鸡 麻辣牛蛙 串串虾 干炒腊肉 豌豆炒牛肉 麻辣小龙虾 红烧猪脚 爆炒肥肠 手撕包菜 剁椒藕丁 石锅鱼 萝卜干炒腊肉 小炒黄牛肉 徽菜 豆腐渣丸子 干锅素肉 红皮鸭子 胡适一品锅 野笋坛煨肉 炝炒青菜 拔丝芋头 三鲜锅煲 银鱼煎蛋 红烧臭桂鱼 三鲜锅巴 鱼香茄盒 啤酒鸭 咸蛋黄焗南瓜 蒜蓉西兰花 干锅茶树菇 焖黄花鱼 干豆角烧肉 肉粽子 猪骨汤 京菜 烧茄子 拍黄瓜 北京烤鸭 京都排骨 羊蝎子 京酱肉丝 扁豆焖面 春饼 炸咯吱盒 驴打滚儿 蜜麻花 葱爆羊肉 蒜泥白肉 排叉 素炸丸子 糊塌子 豌豆黄 麻酱红糖饼 京蜜三白 门钉肉饼 东北菜 土豆炖豆角 鲶鱼炖茄子 尖椒干豆腐 锅包肉 地三鲜 酸辣汤 酱烧小土豆 猪肉炖粉条 酸菜羊肉 小鸡炖蘑菇 东北大拉皮 东北大乱炖 大酱汤 拔丝地瓜 熏干豆腐肉卷 蘸酱菜 千张肉 东北酱茄条 大棒骨 杀猪菜 西北菜 新疆大盘鸡 抓饭 孜然羊肉 手把肉 陕西凉皮 羊肉泡馍 油泼辣子 羊肉萝卜汤 烤羊肉串 烤羊排 炸馓子 东北大乱炖 大酱汤 拔丝地瓜 熏干豆腐肉卷 蒙古奶茶 小肥羊 新疆拌面 揪面片 番茄羊肉 煲汤 莲藕排骨汤 排骨萝卜汤 八珍汤 排骨汤 羊肉冬瓜汤 罗宋汤 木瓜银耳汤 百合银耳汤 排骨冬瓜汤 海带豆腐汤 玉米浓汤 南瓜汤 山药乌鸡汤 酸菜粉丝汤 疙瘩汤 冬瓜丸子汤 滋补养颜汤 红薯银耳汤 味噌汤 虾仁豆腐汤 黑木耳红枣汤 鲫鱼豆腐汤 鸭血豆腐汤 丝瓜蛋汤 番茄豆腐汤 冬瓜薏仁排骨汤 鱼头豆腐汤 玉米鸡蛋羹 冬瓜丸子汤 丝瓜汤 黄豆排骨汤 酸辣汤 西湖牛肉羹 甜酒鸡蛋 绿豆汤 南瓜汤 大酱汤 老鸭汤 鸡蛋汤 海带排骨汤 玉米排骨汤 银耳润补汤 味噌马铃薯汤 辣白菜豆腐汤 茶树菇老鸭汤 冰糖银耳木瓜汤 西红柿牛腩汤 海鲜汤 西红柿蛋汤 玉米排骨汤
冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。 农家鱼(图解)作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜,起锅!成功了!看样子不错嘛! 辣子肥肠(图)  重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2); 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)! 自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧! 糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的样子蒸大概3、4分钟 松松软软的椰子球(图解)用料: 黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。做法:1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了! 滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟
有阿,我空间里面就有好多做菜的

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