为什么鱼越煮越硬，鱼越煮越硬是怎么回事

1，鱼越煮越硬是怎么回事

鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里时间越长溶解的就越大，剩下的就是醇瘦肉了，所以鱼肉会老，不过呢，喝汤吗，还是煮的时间长了好，把营养物质都溶解在汤里了，对身体有益

鱼越煮越硬是怎么回事

2，鱼为什么煮出来会硬

所有的肉煮完都会变硬。因为肉类里多含有蛋白质，蛋白质加热变性后性状改变，变成固体蛋白块，其中的化学链被破坏，使其更容易吸收。而鱼肉比一般红肉，含有更多的蛋白质，所以比红肉口感更硬

因为它成僵尸了!!!!!!!!!!

我认为作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以意大利面那么硬。

鱼为什么煮出来会硬

3，为什么有的鱼在锅里越烧越硬

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：　　　　1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。　　　　2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。　　　　3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。　　　　4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

鱼肉所含水分较多,经过水煮加温,能使鱼肉脱水.所以越煮越硬,还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬.

为什么有的鱼在锅里越烧越硬