鱼肉硬是为什么，鱼越煮越硬是怎么回事

1，鱼越煮越硬是怎么回事

鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里时间越长溶解的就越大，剩下的就是醇瘦肉了，所以鱼肉会老，不过呢，喝汤吗，还是煮的时间长了好，把营养物质都溶解在汤里了，对身体有益

鱼越煮越硬是怎么回事

2，鱼肉发硬是怎么回事

刮2刀，撒点盐就会嫩很多。

真正吃鱼肉的话，一斤以内的鱼，无论蒸煮，超过10分钟肉就老得不能吃了，有个秘诀：一两一分钟，也就是说：7两的鱼7分钟，8两8分钟，鲫鱼如想软嫩的话，建议烹调时间也不要超过10分钟。

刮2刀，撒点盐就会嫩很多。

鱼肉发硬是怎么回事

3，为什么鱼熟了鱼肉很硬

一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。三、水少了。原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法：1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；3、反正面煎成金黄色盛出；4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。注意：煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破。

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

为什么鱼熟了鱼肉很硬