为什么鲫鱼肉很硬，鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事

1，鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事

通常烧鱼汤后鱼肉都是会有发硬现象的啊！只不过你烧鱼汤要掌握一些技巧和方法，你可以加入一些嫩豆腐、豆花儿进去，可以让汤更鲜美，鱼肉的营养也不会流失太多，也不会那么发硬

要大火烧

鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事

2，为什么鱼煮完肉是硬的

会有这个情况，主要是受热细胞脱水表皮和肌肉收缩所致，不影响食用。一般做鱼汤是先将鱼用热油油煎一下，一可去腥，二可提香，再放水小火慢慢煨，让营养成分进入汤中。汤为乳白状即可。佐料根据个人喜好施放。

你买的鱼有问题。鲫鱼在开锅情况下放进去，不可能会变硬啊。所以只能说你买的鱼有问题

蛋白质遇热要变性变硬很正常不过具体看是做什么鱼一种做法是煮前鱼肉裹些淀粉（有些地方叫小粉生粉）加点料酒（我家不放不过一些亲戚家要放）同时可以考虑多放点油（看口味）还有用盐腌过再煮的鱼肉一般比较硬

为什么鱼煮完肉是硬的

3，鲫鱼的肉质异常硬是什么原因

鱼的挑选，必须是上等的鲜鱼，因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃这种鱼，是名副其实的吃fish（费事）了，这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的，像我们这等胖的，就暂且逍遥自在去罢。其次是鱼的做法，先要把鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，再放入料水里浸泡一段时间，让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了，绝对不能用天然气和煤气，也不能用一般的木碳，需用上好的钢碳。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去的烤，最后在辅以各种口味的配料、青菜等，美味烤鱼就此大功告成。一条文章开始提到的美人鱼就展现在您眼前。参考资料：那小嘴那威的最新美食博客blog搜意思今晚报rss订阅:文章评论

肿瘤肉！

鲫鱼的肉质异常硬是什么原因