自制酒米为什么有刺激味，酒米没有干放哪一两天发出一股酸味还能吃不如果能吃怎么保存

1，酒米没有干放哪一两天发出一股酸味还能吃不如果能吃怎么保存

现在这样气温下最多三天，夏天只能是一天。生千张有丰富的植物蛋白，极易变质使之发粘并产生异味。应该还能吃~看看有没有霉变或异味等问题不过做出的面点应该会有很重的酸味加点碱水进去中和一下吧。

支持一下感觉挺不错的

酒米没有干放哪一两天发出一股酸味还能吃不如果能吃怎么保存

2，自制葡萄酒发酵很激烈但气味却有些呛人而且酒味不明显不知道

自制葡萄酒，发酵现象很激烈，说明正在发酵旺盛期。气味有些呛人，混合酒味酸味才会感觉有些呛人。需要注意上层葡萄变化，如果有长毛现象，那就是感染杂菌产酸了。搅拌一下，不要让上层葡萄过于干燥。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

自制葡萄酒发酵很激烈但气味却有些呛人而且酒味不明显不知道

3，为什么自制酒酿有馒头发酵的味道

第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。普通面粉，甜酒酿合适量。面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!

步骤米酒馒头的做法步骤11.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。米酒馒头的做法步骤22.加入面粉400克搅拌成面糊。米酒馒头的做法步骤33.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。米酒馒头的做法步骤44.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。米酒馒头的做法步骤55.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。米酒馒头的做法步骤66.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，米酒馒头的做法步骤77.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。米酒馒头的做法步骤88.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。米酒馒头的做法步骤99.我搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。

为什么自制酒酿有馒头发酵的味道