做嘎鱼哪个刺怎么做，如何做清炖昂刺鱼

1，如何做清炖昂刺鱼

主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉做法：1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。另一种版本的做法：1、将鱼杀好,洗净；2、豆腐切块；3、葱姜切好;4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花. 记得小时候，我家有个大大的鱼塘，有一年，爸爸决定养点昂刺鱼，从此我就喜欢上了吃这种鱼。基本上妈妈没周都会给我做一顿鲜美的昂刺鱼汤。后来我上大学了，村子里的人说，我能上大学，是因为吃鱼多，变聪明了，我笑！不过，说实话，我真的是很喜欢吃鱼，多少年了，都没变过！食材昂刺鱼 400g嫩豆腐 300g蘑菇 100g番茄 1个油、盐、葱花适量方法/步骤1将昂刺鱼去除内脏，洗净，蘑菇洗净，番茄洗净，豆腐洗净待用。昂刺鱼又叫黄颡鱼2将生姜切末，大蒜切片3锅里放油，烧至7成热，放入生姜，大蒜爆香4加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟5加入蘑菇，炖5分钟6放入嫩豆腐，烧开7水开了放入番茄块，煮两分钟8撒点葱花，装盘即食END注意事项炖昂刺鱼的时候，一定要准备一个番茄，这样鱼汤才会更鲜美！

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如何做清炖昂刺鱼

2，怎么做嘎牙子鱼的做法

材料瞎嘎鱼（黄辣丁，或昂刺鱼等名）豆瓣酱，香其酱，豉油鸡汁，料酒，生抽，葱蒜香菜做法1、杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼，一剪子剪开，拿出内脏就行了，鱼胆万不要弄破了。清洗干净，一个个的摆好备用。2、各种材料准备好。3、油锅烧开，放入酱，下入葱白、姜丝、炒酱4、开始放入各种调料：生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒5、把嘎鱼顺次摆在锅里填水，没过鱼为准6、扔进去几个蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入红辣椒7、烧鱼的时候先盖着盖子，锅开了，就打开盖炖，一直到熟。要是用大铁锅炖就好了，旁边还可以贴上玉米饼子哪。8、不要用铲子翻鱼，颠锅就行了，不然就碎了，最后没有汤了，就可以出锅了9、鱼先出锅，然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎，翻炒一下，摆在鱼身上，好了吃吧。

准备材料：嘎牙子：300克、豆腐：200克、香菜：20克、葱：20克、姜：10克、大蒜：20克、调和油：20毫升、黄酒：5毫升、香醋：10毫升、生抽：15毫升、盐：少量、花椒：少量、八角：少量、胡萝卜：10克、豆瓣酱：一小勺。1、嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；4、放入葱、姜和大蒜；5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；6、放入适量香醋；7、再放入适量生抽；8、将切好的豆腐块放入锅中；9、放入一罐330毫升的啤酒，然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；10、再根据自己的口味放入一点盐；11、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；12、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；13、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。

可以做成嘎牙子鱼萝卜汤，具体做法如下：准备材料：嘎牙子鱼 500克、萝卜 300克、玉米油 20毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、盐少量、香菜 10克、葱 10克、大蒜 10克、虾干 20克。1、热锅放油，放入葱和蒜爆香。2、往锅内放入嘎牙子鱼。3、往锅内放入料酒。4、往锅内放入醋。5、放入萝卜丝和虾干。6、往锅内加入水。7、炖20分钟，加入少许盐即可。8、关火盛出，撒点香菜，这样嘎牙子鱼萝卜汤就完成了。

主料：嘎牙子300克、豆腐200克。辅料：香菜20克、葱20克、姜10克、大蒜20克、调和油20毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量花椒、少量八角、少量胡萝卜10克、豆瓣酱一小勺。做法步骤：1、准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；4、放入葱、姜和大蒜；5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；6、放入适量香醋；7、再放入适量生抽；8、将切好的豆腐块放入锅中；9、放入一罐330毫升的啤酒；10、然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；11、再根据自己的口味放入一点盐；12、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；13、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；14、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。扩展资料：嘎牙子鱼身体呈黄色，上有黑色不规则斑纹。这种鱼不仅出产在北方的诸多江河中，南方的各条河流中几乎都可以见到它们的身影。不过，在南方人们叫它“昂刺鱼”。因为它的背部和前腹部长有三支粗硬带齿的刺，因此又叫它三刺鱼。做法可选择酱焖或者炖汤。酱焖，得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。参考资料来源：百度百科-嘎牙子

怎么做嘎牙子鱼的做法

3，红烧嘎鱼怎么做

先把小的嘎鱼洗干净扒出堂，绞去头上的三根刺，滚上面粉，在油锅一炸，捞出。用葱姜蒜炝锅后，把炸好的嘎鱼均匀地放在锅里，到上料酒醋酱油，盖上锅盖焖一会，然后，用水末过嘎鱼，用小火慢慢炖。炖半个小时就可出锅了。炖熟的嘎鱼，整齐微黄明亮，肉白细腻，味道十分鲜美。

一、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干　　二、锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色　　三、烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水　　四、大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可

一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。二、红烧鱼的做法1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： a，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； b，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 c，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 d，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。三、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。四、红烧鱼的做法原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

红烧嘎鱼怎么做