罗非鱼的鱼肉为什么硬，蒸鱼过久为什么鱼肉会变硬

1，蒸鱼过久为什么鱼肉会变硬

组织细胞被破坏，蛋白质凝固。最好在开锅后放入5-8分钟即可。可用筷子找鱼肉最厚处扎一下，透了即可。

蒸鱼过久为什么鱼肉会变硬

2，罗非鱼为什么有的肉质很硬有的肉质又烂希希的

罗非鱼就是非洲鲫鱼吧。肉质烂兮兮肯定是不新鲜了，可能是放得时间久了，冰冻过，解冻后鱼肉就没有弹性了。之前吃过烤罗非鱼的肉，比较新鲜的鱼做的，肉质也不算硬吧，比较细嫩，主要是有弹性，鱼肉的纹理清晰，结构完整，味道鲜美！

罗非鱼为什么有的肉质很硬有的肉质又烂希希的

3，罗非鱼属于软骨鱼还是硬骨鱼

问题补充：麻烦再举出一些硬骨鱼的例子硬骨鱼类，软骨鱼类如鲨鱼就是，大多数鱼类是硬骨鱼类，如带鱼、黄鱼等。硬骨鱼

罗非鱼属于软骨鱼还是硬骨鱼

4，为什么鱼熟了鱼肉很硬

一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。三、水少了。原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法：1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；3、反正面煎成金黄色盛出；4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。注意：煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破。

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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