玉米粉和面粉哪个粘，超市买的玉米粉有没有粘性可以代替面粉
来源：整理 编辑：四国钓鱼 2025-07-04 16:23:09
1，超市买的玉米粉有没有粘性可以代替面粉
我一向都用：玉米粉加15%阁下的糯米粉加适量的水调匀蒸熟生玉米粉没有粘性用开水烫一下还可以豆粉比较好很黏的钓鲫鱼照样比较好用的其他与没有试过
2，做玉米饼时用粘米粉还是用面粉好
制作方法:主料： 玉米粉，面粉,玉米,糯米粉辅料： 鸡蛋,葡萄干,玉米粒,白糖做法：1.将玉米粉，糯米粉，面粉混合均匀（三种粉比例相同）；鸡蛋打散；准备好玉米粒和葡萄干。2.将三种粉与打散的鸡蛋、葡萄干、玉米粒、白糖、水混合打匀，调成糊状（面糊不要调的太稀）；平底锅内放入少许油，用小勺盛入适量面糊放入平底锅中摊成小圆饼，两面烙成金黄色即可。如果你喜欢的话，还可以放入适量牛奶；还可以用裱花袋将面糊挤成一个个小饼。1、制作玉米饼 制作玉米饼 180度15~~20分钟 材料：牛油240g 幼糖150g 面粉300g 蛋2粒 玉米片一盒[要把它弄碎] 1] 牛油和幼糖用电动搅拌机搅拌10分钟 2] 加入鸡蛋搅拌到完全看不到蛋黄 3]慢慢加入面粉搅拌均匀 4]把面糊弄成一粒一粒不大也不小的圆形 5]放入玉米碎里，确定完全沾到玉米碎 6]把它们放在已抹上牛油的烘盘，可放30粒左右 2、玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素小许 制法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克 以上料先蒸30分钟凉后加进粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素小许，以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎。粘米粉吧，因为我吃过的玉米饼都是软软的，如果是用面粉的话，煎好后表面就会是脆脆的！你好！制作方法:主料： 玉米粉，面粉,玉米,糯米粉辅料： 鸡蛋,葡萄干,玉米粒,白糖做法：1.将玉米粉，糯米粉，面粉混合均匀（三种粉比例相同）；鸡蛋打散；准备好玉米粒和葡萄干。2.将三种粉与打散的鸡蛋、葡萄干、玉米粒、白糖、水混合打匀，调成糊状（面糊不要调的太稀）；平底锅内放入少许油，用小勺盛入适量面糊放入平底锅中摊成小圆饼，两面烙成金黄色即可。如果你喜欢的话，还可以放入适量牛奶；还可以用裱花袋将面糊挤成一个个小饼。我的回答你还满意吗~~
3，怎样分辨面粉和其他粉
下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
还有一些简单的，看颜色就知道，如玉米粉
面粉在手中的感觉是稍有水（冷水）就感到会粘手，而糯米粉不会，而且糯米粉的手感比较滑爽。您还可以取两个适当的容器，在里面先放上冷水不用多，有50到100毫升就可以了，您在每个容器分别放上这两种粉大概各有半个鸡蛋黄的数量就行，然后都对它们搅动，搅过后都静置约3到5分钟，这时您再看这两种粉的水，混浊几乎没有沉淀的是面粉，水不太混浊而有大量沉淀的是淀粉。
面粉与其他粉不一样 面粉的手感摸起来不滑 而其他的粉摸起来就会很滑溜
文章TAG：
玉米粉和面粉哪个粘玉米 玉米粉 米粉
