黑鱼汤为什么会黄，为什么我烧的黑鱼汤的黄色的

1，为什么我烧的黑鱼汤的黄色的

做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。另外煮鱼汤要用冷水，不是热水。

配料跟火候问题

为什么我烧的黑鱼汤的黄色的

2，甲鱼汤为什么炖出来会发黄

可能与你宰甲鱼的时候有关，要从盖裙周围剪刀剪开或者刀划开,然后翻开鳖盖，就能看到内脏啦,建议把其所有内脏挖出扔掉,还有紧紧贴在鳖盖上的两片薄薄的"肺".总之只留肌肉与脂肪。

把甲鱼油清理干净再下锅（甲鱼油丢弃不用），这样炖出来汤就不发黄味更鲜美。

油

油脂，是这样

你好！总之只留肌肉与脂肪,建议把其所有内脏挖出扔掉;,然后翻开鳖盖可能与你宰甲鱼的时候有关，就能看到内脏啦，要从盖裙周围剪刀剪开或者刀划开;肺",还有紧紧贴在鳖盖上的两片薄薄的"如有疑问，请追问。

甲鱼汤为什么炖出来会发黄

3，黑鱼汤怎么处理才会白

黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。

1、汤色乳白最关键点是：大火烧开并保持一段时间。　　2、倒入黄酒，马上加锅盖，去腥效果更佳。　　3、如果给哺乳期的妈妈吃，千万记得只能加微量的盐，葱、姜少放，胡椒粉不加。　　材料：黑鱼1条　　配料：香葱、姜、黄酒1匙、盐、胡椒粉　　做法：　　1、黑鱼切成 1.5厘米厚片，葱打结，姜切片。　　2、热锅下油，油热后，入黑鱼片煸炒，至鱼片稍变色，倒入黄酒，马上加锅盖，10秒钟后开盖。　　3、加开水没过鱼身，放葱、姜，再加盖，大火烧开并保持，一般8分钟左右，鱼汤就变白了，改中小火，再炖20分钟。　　4、加盐，再炖2分钟，去掉葱、姜，出锅前洒少量胡椒粉、葱花。

都不对.先用油煎鱼,然后把水加进来煮,这样出来的汤就是白色的,叫做"奶汤".光用水煮,一定是清汤.你是什么地方人啊?很少做鱼吃吧?要不就是懒,或者娇贵?

黑鱼汤怎么处理才会白