酌量性是什么意思，变动成本总额和单位固定成本总额单位变动成本产生什么影
来源：整理 编辑：四国钓鱼 2023-02-23 22:53:16
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1，变动成本总额和单位固定成本总额单位变动成本产生什么影
变动成本也可以区分为两大类：技术性变动成本和酌量性变动成本。 变动成本总额因业务量的变动而成正比例变动，但单位变动成本不变。其总额会随着产量的增减成正比例的增减。参考：http://www.dongao.com/zjzcgl/cwgl/201502/217830.shtml
2，什么是约束性固定成本和酌量性固定成本二者的区分对成本控制而言有何意
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3，discretionary accruals 什么意思
你可能问的是discrentionary expense.这是Rowchowdhury 在2006年发表在JAE的文章Earnings management through real activities manipulation中出现的词汇，意思是“酌量性费用”，比如公司今年的研发支出，广告费，这些在本年可以调整的东西通常都是酌量性费用。另外你可以回忆注会财管中提到的酌量性固定费用和酌量性变动成本。随意应计，盈余管理里的吧。。总体应计分为随意应计和非随意应计（nondiscretionary accruals)1. 裁决性应计项目2. 可操纵应计利润3. 操控性应计利润例句:1.in addition, the longer audit tenure constrains managerial discretions withdiscretionary accruals. 另外，会计师任期愈长，愈能抑制管理当局盈余管理的行为。.很高兴为你解答！如有不懂，请追问。 谢谢！
4，单位变动成本和变动成本是一个意思吗
相同，单位变动成本和变动成本意思相同，单位变动成本是指单位商品所包含的变动成本平均分摊额，即总变动成本与销量之比。盈亏平衡，即利润为零。只要明白管理会计中“边际贡献”的作用，就会知道如何求盈亏平衡点了一，变动成本(variable cost )指支付给各种变动生产要素的费用，如购买原材料及电力消耗费用和工人工资等。这种成本随产量的变化而变化，常常在实际生产过程开始后才需支付二，变动成本与固定成本一样，变动成本与业务量之间的线性依存关系也是有条件的，即有一定的适用区间，如图《变动成本的相关范围》所示，也就是说，超出相关范围时，变动成本发生额可能呈非线性变动。三，根据变动成本发生的原因可将变动成本分为两类。一类是技术性变动成本、另一类是酌量性变动成本。技术性变动成本是指单位成本由技术因素决定而总成本随着消耗量的变动而成正比例变动的成本，通常表现为产品的直接物耗成本。四，酌量性变动成本是指可由企业管理当局决策加以改变的变动成本，固定成本是指在一定的范围内不随产品产量或商品流转量变动的那部分成本。五，变动成本法又称直接成本法。是指产品成本只包括产品生产过程中所消耗的直接材料、直接人工和变动制造费用，而把固定性制造费用作为当期的期间成本，全额列入损益表，作为当期销售收入的一个扣减项目。六，完全成本法是指在产品成本计算中产品成本包括了全部生产成本（变动和固定的生产成本）的一种成本计算方法。
5，discretionary cost是什么意思
discretionary cost 报错 跟读 口语练习决策差别成本；任意性成本，自由处理成本网络释义 专业释义 决策差别成本 任意性成本 任意成本 裁决性成本短语discretionary variable cost 酌量性变动成本discretionary fixed cost 酌量性固定成本 ; 选择性固定性成本 ; 性固定成本non-discretionary cost 无法控制的费用双语例句 权威例句1.The discretionary-fixed-cost approach to managing relies on personal supervisionfor controlling costs. 跟读酌量性固定成本法是通过个人的判断来进行成本控制的一种管理方法。discretionary cost自由裁量成本discretionary cost[英][d??skre???neri: k?st][美][d??skr????n?ri k?st]决策差别成本; 采纳酌量性成本词典结果：discretionary cost[英][d??skre???neri: k?st][美][d??skr????n?ri k?st]决策差别成本;
6，酌定成本任意成本是什么意思啊
酌定成本，任意成本的意思是在一定期间内，其金额由决定发生该成本的管理层掌控的成本。（又称可管理成本或可规划成本。） CMA即美国注册管理会计师,英文译名为 (Certified Management Accountant)是美国注册管理会计师协会（IMA)旗下的注册管理会计师认证（CMA认证），被誉为财会领域的三大黄金认证之一，在全球范围内被企业财务高管所认可。它客观的评估了学员在管理会计及财务管理方面的相关工作经验、教育背景、专业知识、实践技能、职业道德规范、及持续学习发展的能力。CMA认证能帮助持证者职业发展，保持高水准的职业道德要求。站在财务战略咨询师的角度进行企业分析决策，推动企业业绩发展，并在企业战略决策过程中担任重要的角色。 酌量性固定成本是指管理者的决策可以改变其支出数额的固定成本，如新产品开发费、广告费、职工培训费等。由于这类成本的预算数只在预算期内有效，企业领导可以根据具体情况的变化，确定不同预算期的预算数，所以，也称为自定性固定成本。这类成本的数额不具有约束性，可以斟酌不同的情况加以确定。 酌量性固定成本的特点： 酌量性固定成本通常是由企业管理当局在每一会计年度开始前，制定年度开支预算，决定每一项开支的多寡，以及新增或取消某项开支。因而酌量性固定成本有以下特点： 1、由于酌量性固定成本具有前述隐蔽性，管理当局的判断力高低就显得非常重要了。故其支出额的大小由企业当局根据生产经营方针确定。 2、酌量性固定成本的预算期较短，通常为一年。企业要降低酌量性固定成本，就要在预算时精打细算，合理确定这部分成本的数额。
7，成本中心是什么意思啊
成本中心是对成本和费用承担控制、考核责任的中心，是对物流费用进行归集、分配，对物流成本加以控 制、考核的责任单位，亦即对物流成本具有可控性的责任单位。这里的可控性，是与具体的责任中心相联系的，而不是某一个成本项目所固有的性质。分类：1、基本成本中心和复合成本中心前者没有下属成本中心，如一个工段是一个成本中心，后者有若干个下属成本中心。基本成本中心对其可控成本向上一级责任中心负责。2、技术性成本中心和酌量性成本中心技术性成本是指发生的数额通过技术分析可以相对可靠地估算出来的成本，如产品生产过程中发生的直接材料、直接人工、间接制造费用等。技术性成本在投入量与产出量之间有着密切联系，可以通过弹性预算予以控制。酌量性成本是否发生以及发生数额的多少是由管理人员的决策所决定的，主要包括各种管理费用和某些间接成本项目，如研究开发费用、广告宣传费用、职工培训费等。酌量性成本在投入量与产出量之间没有直接关系，其控制应着重于预算总额的审批上。特点：成本中心具有只考虑成本费用、只对可控成本承担责任、只对责任成本进行考核和控制的特点。其中，可控成本具备三个条件，即可以预计、可以计量和可以控制。成本中心， 把带有一些共同特点的营运成本归集起来，用于度量绩效和分配职责。该组经理只负责成本的责任中心。cma即美国注册管理会计师,英文译名为 (certified management accountant)是美国注册管理会计师协会（ima)旗下的注册管理会计师认证（cma认证），被誉为财会领域的三大黄金认证之一，在全球范围内被企业财务高管所认可。cma认证能帮助持证者职业发展，保持高水准的职业道德要求，站在财务战略咨询师的角度进行企业分析决策，推动企业业绩发展，并在企业战略决策过程中担任重要的角色。希望我的回答能帮助您解决问题，如您满意，请采纳为最佳答案哟。
8，在管理会计的成本分类中哪两种成本分类关系最重要最紧密
关于成本分类:固定成本、变动成本、混合成本相关论述如下:随着人们的不同需要，成本的概念也发生了变化，根据需要的基础不同，成本也在按照不同的标准划分。这里我们只讲成本按性态划分为固定成本、变动成本和混合成本。在固定成本和变动成本的定义中，都存在一定期间或一定产量的限制。而且假定它们一定是成正比例和反比例变动。但在实际中成本和产量并不一定完全线性，如果根据实际情况来列方程，最大的可能是得到非线性方程。一、成本的划分与定义传统意义上的成本或者说财务会计中的成本专指按某一种产品或商品所归集与其有某种关联关系的费用，其本质属性是“对象性”或“归属性”。其计算方法和过程以制造企业最为典型。随着经济的不断发展，会计的作用也发生了变化，现在社会的会计不仅是经济业务的核算和发生记录，更多是提供会计信息，为企业决策服务。随着人们的不同需要，成本的概念也发生了变化，根据需要的基础不同，成本也在按照不同的标准划分。这里我们只讲成本按形态划分为固定成本、变动成本和混合成本。（一） 固定成本固定成本是指其总额在一定期间和一定业务量范围内，不受业务量变动的影响而保持固定不变的成本。通常把管理人员的工资、办公费、财产保险费、不动产税、按直线法计提固定资产折旧费、职工教育培训费等看作固定成本。固定成本又分为酌量性固定成本和约束性固定成本。酌量性固定成本指管理当局的决策可以影响其数额的固定成本，例如广告费、职工教育培训费、技术开发经费等；约束性固定成本是指管理当局无法决定其数额的固定成本，例如厂房及机器设备按直线法计提的折旧费、房屋及设备租金、不动产税、财产保险费、照明费、行政管理人员薪金等。（二） 变动成本变动成本是指在一定时期和一定业务量范围内其总额随着业务量的变动而成正比例变动的成本。例如，直接材料费、产品包装费、按件计酬的工人薪金、推销佣金、以及按加工量计算的固定资产折旧费等。变动成本也可以分为酌量性变动成本和约束性变动成本。按产量计酬的工人薪金、按销售收入的一定比例计算的销售佣金、技术转让等可看作是酌量性变动成本。约束性变动成本通常表现为企业所生产产品的直接物耗成本，以直接材料成本最为典型。（三） 混合成本顾名思义，混合成本就是混合了固定成本和变动成本的性质的成本。如水电费、电话费。这些成本通常有一个基数，超过这个基数就会随业务量的增大而增大。像企业中化验员、质检员的工资、设备动力费等成本在一定业务量内是不变的，超过了这个便会随业务量的增加而增加。还有一种特殊的成本，当企业实施计时工资制时，其支付给职工的正常工作时间内的工资总额固定不变，当工作时间超过了这个水平，企业需付的加班工资与时间的长短便存在着正比例关系。（1）成本性态的涵义与分类： 成本性态：是指成本总额对业务量总数的依存关系。从成本性态来分析成本，目的是要揭示成本与产量、销量等业务量之间的内在联系。 1、变动成本：是指在一定业务量范围内总额随业务量的变动发生正比例变动的成本。如制造费用中的直接材料、直接人工等。非制造费用中的销售佣金等。单位变动成本不受业务量变动的影响而保持不变。 2、固定成本：指在一定时期和一定业务量范围内总额不受业务量的变动影响而 保持不变的成本。如折旧费、财产保险费、广告费等。 固定成本还可分为：酬量性固定成本和约束性固定成本。 3、混合成本：除了变动成本和固定成本外，有一类成本随着业务量的变动呈非正比例变化，这类成本成为混合成本。 （2）传统的成本分类，成本一般按经济用途分类： 直接材料(生产成本、 直接人工)。 间接材料（制造费用 、 间接人工、其他制造费用）。
9，为什么经营性租赁是酌量性固定成本融资性租赁呢
经营性租赁因为租期满后的处置方式不明确，属于酌量性固定资产。融资性租赁在合同签署时已明确租期满后租赁物归承租人所有，因此一般会体现在承租方的账面上而不是出租方的账面上。经营租赁（operating lease） 经营租赁，又称为业务租赁，是融资租赁的对称。为满足承租人临时使用资产的需要而安排的“不完全支付”式租赁。它是一种纯粹的、传统意义上的租赁。承租人租赁资产只是为了满足经营上短期的、临时的或季节性的需要，并没有添置资产上的企图。 经营租赁泛指融资租赁以外的其他一切租赁形式。租赁开始日租赁资产剩余经济寿命低于其预计经济寿命25%的租赁，也视为经营租赁，而不论其是否具备融资租赁的其他条件。经营租赁它是由大型生产企业的租赁部或专业租赁公司通过向用户出租本厂产品的一种租赁业务。出租人一般拥有自己的出租物仓库，一旦承租人提出要求，即可直接把设备出租给用户使用，同时，出租人还可为承租人提供设备的保养维修服务。用户按租约交租金，在租用期满后退还设备。这种租赁方式适用于租赁期较短、技术更新较快的项目，且在租约期内可中止合同，退还设备，不过租金相对要高些。由于这种方式出租人必须连续多次出租设备才能收回设备的投资并获取利润，故称经营租赁为“非额清偿”的租赁。 经营租赁的主要特点 （1）可撤销合同期间，承租人可中止合同，退回设备，以租赁更先进的设备； （2）不足支付。基本租期内，出租人只能从出租中收回设备的部分垫支资本，需通过该项设备以后多次出租给多个承租人使用，方能补足未收回的那部分设备投资外加其应获得利润； （3）租赁机构不仅提供融资便利，还提供维修管理等项专门服务，对出租设备的适用性、技术性能负责，并承担过时风险，负责购买保险。 融资租赁（financial leasing）又称设备租赁（equipment leasing）或现代租赁(modern leasing)，是指实质上转移与资产所有权有关的全部或绝大部分风险和报酬的租赁。资产的所有权最终可以转移，也可以不转移。 它的具体内容是指出租人根据承租人对租赁物件的特定要求和对供货人的选择，出资向供货人购买租赁物件，并租给承租人使用，承租人则分期向出租人支付租金，在租赁期内租赁物件的所有权属于出租人所有，承租人拥有租赁物件的使用权。租期届满，租金支付完毕并且承租人根据融资租赁合同的规定履行完全部义务后，租赁物件所有权即转归承租人所有。尽管在融资租赁交易中，出租人也有设备购买人的身份，但购买设备的实质性内容如供货人的选择、对设备的特定要求、购买合同条件的谈判等都由承租人享有和行使，承租人是租赁物件实质上的购买人。融资租赁是集融资与融物、贸易与技术更新于一体的新型金融产业。由于其融资与融物相结合的特点，出现问题时租赁公司可以回收、处理租赁物，因而在办理融资时对企业资信和担保的要求不高，所以非常适合中小企业融资。此外，融资租赁属于表外融资，不体现在企业财务报表的负债项目中，不影响企业的资信状况。这对需要多渠道融资的中小企业而言是非常有利的。 融资租赁和传统租赁一个本质的区别就是：传统租赁以承租人租赁使用物件的时间计算租金，而融资租赁以承租人占用融资成本的时间计算租金。是市场经济发展到一定阶段而产生的一种适应性较强的融资方式，是五十年代产生于美国的一种新型交易方式，由于它适应了现代经济发展的要求，所以在六、七十年代迅速在全世界发展起来，当今已成为企业更新设备的主要融资手段之一，被誉为“朝阳产业”。我国80年代初引进这种业务方式后，十多年来也得到迅速发展，但比起发达国家来，租赁的优势还远未发挥出来，市场潜力很大。 融资租赁的主要特征 融资租赁的主要特征是：由于租赁物件的所有权只是出租人为了控制承租人偿还租金的风险而采取的一种形式所有权，在合同结束时最终有可能转移给承租人，因此租赁物件的购买由承租人负责，维修保养也由承租人负责，出租人只提供金融服务。租金计算原则是：出租人以租赁物件的购买价格为基础，按承租人占用出租人资金的时间为计算依据，根据双方商定的利率计算租金。它实质是依附于传统租赁上的金融交易，是一种特殊的金融工具。 租赁、融资租赁、经营租赁的区别 租赁是指在约定的期间内，出租人将资产使用权让与承租人以获取租金的协议。融资租赁是指实质上转移了与资产所有权有关的全部风险和报酬的租赁。所有权最终可能转移，也可能不转移。 经营租赁是指除融资租赁以外的其他租赁。
10，中餐和西餐的区别是什么
1、烹饪材料的区别：中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。2、食物色相的不同：中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。西餐：则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。3、口味的区别：中餐：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，并富于变化，并且多数菜肴是完全成熟后再食用。西餐：菜的口味变化比较少，并且主要以甜食和咸食为主，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等，讲究熟嫩程度，分为三分、五分、七分熟等。4、主食的区别：中餐：拥有有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。在这之下还有地域的区分，像北方人，通常以面食为主，如面条等，在南方则以大米为主。西餐：无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。1、烹饪材料的区别：中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。2、食物色相的不同：中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。西餐：则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。3、口味的区别：中餐：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，并富于变化，并且多数菜肴是完全成熟后再食用。西餐：菜的口味变化比较少，并且主要以甜食和咸食为主，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等，讲究熟嫩程度，分为三分、五分、七分熟等。4、主食的区别：中餐：拥有有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。在这之下还有地域的区分，像北方人，通常以面食为主，如面条等，在南方则以大米为主。西餐：无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。扩展资料西餐：西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。中餐：讲究色、香、味、意、形、养，一般以筷子作为餐具。在国际乐施会日前发布一项对全球17个国家民众的调查结果。结果显示，在全球600多种不同食物中，意大利面最受欢迎，中餐在不少国家同样受到青睐。排名世界第8。参考资料：百度百科-中餐百度百科-西餐1.中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了东亚大陆特色餐饮类别。 2.西餐，顾名思义是西方国家的餐食，菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。 3.中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂 (A PIECE OF HEAVEN) ”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉得你可爱，就甜心 (SWEETIE) 、蜜糖 (HONEY) 叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿 (SWEET TOOTH) ，能吃甜的食物；还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。▲中餐加盐，为什么只是少许？因为各人口味不同，所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。▲人们买东西一般都喜欢看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。讨论中餐、西餐，也让我们看看它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。西式厨房一般来说是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮一煮，肉和面点的做法不外乎就是腌一腌，送进烤箱。偶而油炸食物，也有专门的炸锅，西式厨房是没有硝烟的战场。有些西式厨房，还有沙发、桌子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁炉。西餐与中餐的区别 由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。 选料的区别 由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。 原料加工的区别 中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。 烹调的区别 中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。 口味的区别 中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。 主食的区别 中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。 上菜的区别： 中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。 西餐上菜顺序应是： 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。我觉得山西新东方不错西餐与中餐的区别有以下五点：1、原料选取的区别：中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯兰教）有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。做了菜类，中餐的主食喜欢大米，面食也可以。而西方更加侧重于面点，也就是西点。西点属于西餐的一部分。2、刀工上的区别：中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。3、烹调方法的区别：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。4、份量和氛围的区别：西餐是侧重于个人点菜，个人品尝，份量适度，重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃，热闹，品种丰富，更多地重视整体，点菜的人是想尽量满足不同人的口味，所以中国有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气氛。5、厨具的区别：中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异，令人眼花缭乱，单单刀具就品种多样，不同的烹调方式采用不同的厨具加工。
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