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1，青花椒鱼怎么做

材料 花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉 做法 1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。 2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。 3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。 4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。 5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。 真心回答望采纳，谢谢！
先将鱼杀好，把鱼头和鱼尾切下，将鱼身剔去骨头，片好鱼片，用盐、生粉和黄酒腌制，炒锅下油，放入切好的葱段和姜片爆香，将鱼头和鱼尾放入，两面煎黄后，倒入黄酒，等黄酒挥发之后，加入开水适量，烧开后，大火保持5分钟，继续用文火20分钟，将鱼汤炖白，加适量的盐调味，开大火，倒入腌制好的鱼片，滚开后，将锅里的鱼片和汤倒入容器内，将青花椒。熟的白芝麻和切好的青红藤椒放在最上面，炒锅洗净倒油，烧热后，浇在花椒和藤椒的上面，根据个人的口味再浇上适量的藤椒油，撒上葱花即可。

青花椒鱼怎么做

2，加盟花榕稻烤鱼赚钱吗

赚钱。1、花榕稻烤鱼客户多。花榕稻烤鱼全国连锁，因其烤鱼味道好被人熟知，客户多。2、成本低。花榕稻烤鱼收取加盟费低，为加盟者免费提供技术和一个月的原材料。

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3，君豪青花椒鱼调料

1.草鱼洗净切成片2.莴笋削皮刨成丝3.豆芽洗净沥干水分4.沥干水分的鱼片用腌鱼l料包，一个蛋清，适量的油腌好5.分别将豆芽，莴笋加盐炒熟盛出盆中6.锅中倒油把姜炒出香味7.倒油调味包用小火慢慢炒香8.倒入适量的水大火烧开9.放入腌好的鱼头，鱼骨煮10分钟10.把鱼头捞出装蔬菜的盆子11.轻轻放入鱼片大火煮3分钟12.倒入装蔬菜的盆子13.锅里从新放油把蒜末，干料包炒香14.浇在鱼肉上面即可15.撒上葱花装饰小贴士做法真的很简单，跟着鱼调料的去做就好了
青花椒鱼调料怎么做青花椒鱼的特色就在于它的麻辣鲜香，而青花椒鱼的味道和青花椒鱼的调料是分不开的，图方便快捷的可以直接去超市购买。但自己在家做出的调料，可按照自己的口味做出特辣、麻辣、微辣等不同味道哦~所以青花椒鱼调料怎么做也是很多人想要了解的~1、首先热锅，然后加入油后热油；2、热油后加干辣椒、花椒，炸成棕红色。注意不要炸糊，出色出香就可以了；3、然后将干辣椒和花椒一起捞出剁细；4、锅内油热，放郫县豆瓣，炒出红色后加汤。注意要适量，放多味道会淡，放少豆粉易掉，汤汁会很粘稠；5、豆瓣煮一会，捞去豆瓣渣，然后将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味后，和花椒干辣椒装在深盘里即可~

君豪青花椒鱼调料

4，花榕稻烤鱼是什么鱼

花榕稻烤鱼是清江鱼吃鱼第1式：精致食材鲜活清江鱼，现杀现做，zui大限度保持鱼肉鲜嫩，新鲜与否，一尝便知。吃鱼第二式：精良工序处理好的鱼肉，经过汤料去腥，覆上秘制酱料。腌制入味后，就可以上炉开烤啦~鱼肉随着时间慢慢变熟，也能看到油脂在兹兹冒泡。这样的烹饪方式，能更好的锁住鱼肉中的营养。独家熬制鲜美的汤汁，分分钟让你流口水。

5，重庆青花椒鱼火锅 做法 重点说一下有的做法

火锅成型后，你另起锅，倒入少量油，低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中。这样不失青花椒原味的同时，油中已经析出一部分麻香味！花椒由于倾入油，浮力加大，就会飘在汤面上。材料用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克做法1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
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椒鱼的制作材料：主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,青花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克，干辣椒少许。1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，再加青花椒，干辣椒煸炒。掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精，调好口味即可

6，花榕稻烤鱼全国有多少家店

几十家加盟店。花榕稻烤鱼是烤鱼行业中的新品牌，虽然成立的时间不长，但是也已有几十家加盟店了，该品牌隶属于山东花榕稻餐饮管理有限公司，地址设在中国(山东)自由贸易试验区济南片区舜华路2000号舜泰广场1号楼，两个品牌同为烤鱼行业的加盟品牌在市场上形成了竞争力，这两个品牌都具有自己的特点，但在市场上的发展都很不错。店铺，即商店，是坐商进行贸易活动的场所。唐朝封演《封氏闻见记》写道：“至京邑城市，多开店铺”。可见陕西省早在1000年前，就已习用“店铺”一词。如今，民间习惯称大者为“店”，小者为“铺”。另外，旅舍也叫“店”，旧时称住旅舍为“住店”。店铺的营业场所，叫“店面”、“铺面”，“门店”，“专卖店”等。

7，烤鱼的老油怎样练

那些油都不是一次成型的 你先用普通的油烤鱼菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，公丁香5克。做法：菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可得注意老油的保存
你是在问类似诸葛烤鱼之类的店面烤鱼时往上刷的油吧？每个店的配方不一，口味也不一。现在这有的是用烤鸭烤鸡剩下的油，因为具有浓香味。或者用无味的色拉油/棕榈油加入香精熬制，类似于鲜虾鱼板面、红烧排骨面里的酱包，可能是用鱼虾和骨头熬制的么？？自己吃比较靠谱的方法就是用色拉油或者花生油加入葱姜（切得大一点，熬完了好捞出来，不捞亦可）茴香、孜然、香叶、肉桂、丁香等这类香料小火熬，不要熬糊，完了之后把葱姜捞出，就可以用了。个人认为香料不必捞出，烤鱼时刷上，更能增添风味，习惯上考完了不是还要加汤嘛，一炖，香料味道就到汤里了。具体香料克数配比因为南北各地差异我就不给你推荐了，市场上卖调料的都有卖的。丁香比较贵，但是一定要放，放一点即可。多做几次，就能做出适合自己口味的啦~会有惊喜哦~~~

8，鱼当道的烤鱼是用锡纸烤的吗

烤箱烤鱼铺锡纸如下：1.烤鱼容易使鱼肉过于脱水而发柴，所以用锡纸包裹可以使鱼肉水分不易挥发，鱼肉更嫩；2.锡纸有热反射作用，烤出物受热均匀；3.防止鱼被烧焦产生致癌物，也有不会弄脏烤箱，便于烤箱清洁之用1.鲜青椒口味 推荐指数：5颗星鲜青椒口味是鱼当道首先要推荐的口味，因为这个口味最清新，味道微辣，香气扑鼻，很多口味挑剔的顾客都竖起大拇指。做法：一条3斤左右重的鲫鱼清洗干净，用烤鱼架将鲫鱼烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的鱼放烤箱，加上500克秘制骨头汤，放100克葱香油，再把青椒料包放到鱼里，烤制9分熟，出锅；在烤鱼炉上放上配菜，把烤箱的鱼与汤汁移动到烤鱼炉上，最后再鱼的身上铺上炒好的湖南椒，小米椒，青花椒，芝麻就可以上桌了，上桌后最好再煮个几分钟就可以开动了......2.绝代双椒口味 推荐指数：5颗星一听绝代双椒这个名字就知道这个口味特别适合无辣不欢的人群，两种新鲜辣椒的结合，那种口感要自己试过才真正能体会到。做法：一条3斤左右重的鲫鱼清洗干净，用烤鱼架将鲫鱼烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的鱼放烤箱，加上500克秘制骨头汤，放100克红油，把绝代双椒的料包炒熟放进去，之后的步骤与做鲜青椒味一样，不过在最后还要放20克野山椒丁，60克过水去盐的二荆条，青花椒，红辣椒，湖南椒这些肯定是必不可少的。3.干锅鸡 推荐指数：5颗星香辣干锅虽不是烤鱼，但是也是很受食客欢迎的一道小吃，吃完烤鱼如果你还觉得不够尽兴，不如可以再点一个干锅鸡试试。做法：活鸡清理赶紧，提前腌制好，切成适量大小，讲腌制好的鸡肉放到油锅里炸至金黄色，中间还可以把四季豆与大蒜一起炸，捞起；爆姜蒜沫，放湖南椒，青花椒，小米椒，大火炒几下，最后将炸好的鸡肉，四季豆，大蒜，放青椒味酱翻炒几下，最后在摆盘时记得撒上芝麻哦！......其实每个烤鱼店做烤鱼都有自己的独特配方或者配料，上面介绍的只是烤鱼最基本的方法，真正的灵魂所在就是鱼当道秘制的各种口味的料包。如果您觉得不错，可以到鱼当道的总部来进行交流学习，届时会将完整的食谱倾囊相助，助您走向成功之路！
活鱼现杀，去腥，用竹炭烤到七成熟，上烤鱼盘，配合秘制调料加入上汤,再煮五分钟，一条味道好得不要不要的烤鱼就做好了。简单好味。

9，求碳烤鱼的详细制作过程一定要详细

调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉 　　制作方法： 　　1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热） 　　2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟 　　3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 　　4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味
首先 选择 一条自己 喜欢吃的鱼 我选择明太鱼 有 干烤 还有涮料
鱼的挑选，必须是上等的鲜鱼，因为这样的鱼烤起来香味十足。重量在两到五斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃这种鱼，是名副其实的吃fish（费事）了，这英国人就是跟咱学的这词儿。而这鱼大了则烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。所以要吃就吃那种不胖不瘦的，像我们这等胖的，就暂且逍遥自在去罢。其次是鱼的做法，先要把鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，再放入料水里浸泡一段时间，让其进味后在进行烧烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了，绝对不能用天然气和煤气，也不能用一般的木碳，需用上好的钢碳。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去的烤，最后在辅以各种口味的配料、青菜等，美味烤鱼就此大功告成。一条文章开始提到的美人鱼就展现在您眼前。 参考资料：那小嘴 那威的最新美食博客 blog 搜意思 今晚报RSS订阅: 文章 评论 重庆烤鱼 原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱 做法： 1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。 2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。 3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用； 4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面； 5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。） 诸葛烤鱼制作方法 原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜 红椒丝香葱丝各5克。 调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作方法：一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟 二：鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 三：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可》 提示： 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方： 原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

10，学制作炭火烤鱼的腌料都需要哪些配料啊有没有知道的求帮

下面给大家简单介绍九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。●豉香烤鱼料头 阳江豆豉50克，香葱花60克，蒜米、红椒米各25克。配菜 黄豆芽250克，西芹或丝瓜段20克。调料 盐15克，料酒40克，混合酱料100克，香辣油50克，香葱油120克。混合酱料 海鲜酱、柱侯酱各10克，甜面酱、蚝油各15克，秘制烤鱼酱50克调制而成。适用对象 咸鲜微辣，全国各大城市均适合销售。●干笋烤鱼料头 泡好的干笋160克，青尖椒条40克，红尖椒10克。配菜 黄豆芽250克，西芹20克。调料 盐15克，料酒40克，香辣油50克，香葱油120克，孜然20克，混合酱料100克。适用对象 咸鲜微辣，有浓郁的干笋香味，尤其适合在江浙、福建、广东推广。●榄菜烤鱼料头 橄榄菜150克，青、红杭椒段各50克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同干笋烤鱼。适用对象 咸鲜微辣，有榄菜的香味，尤其适合推荐给江浙、福建、广东的食客。●泡菜烤鱼料头 泡菜200克，青、红杭椒块各30克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同干笋烤鱼，只是加了辣椒面40克。备注 泡菜包括泡姜、泡萝卜、泡甘蓝，配比可根据当地食客的喜好进行调整。适用对象 辣中有酸，尤其适合在北方城市推广。●酸菜烤鱼料头 酸菜200克，青、红杭椒圈各50克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同干笋烤鱼。适用对象 特别适合在北方推广。●香辣烤鱼料头 干辣椒150克，香葱50克，芝麻5克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同泡菜烤鱼。适用对象 香辣味充足，尤其适合推荐给北方食客。●椒香烤鱼料头 青、红杭椒段50克，花生米80克，椒盐10克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同干笋烤鱼，又加了辣椒面20克。适用对象 咸鲜微辣，尤其适合在不习惯吃辣的城市推广。●芥菜烤鱼料头 芥菜150克，野山椒30克，青、红杭椒段各25克。配菜 同干笋烤鱼。调料 同干笋烤鱼。适用对象 特别适合在不能吃辣的城市推广。●泡椒全鱼料头 水晶蒜50克，泡椒100克，葱花20克。配菜 同干笋烤鱼。调料 盐8克，泡椒混合酱60克，孜然7克，料酒、辣椒面各10克，香辣油80克。泡椒混合酱 海鲜酱、甜面酱各5克，叉烧酱3克，秘制烤鱼酱47克拌匀即可。适用对象 尤其适合在北方城市推广。一步 宰杀 将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。 第二步 腌制 取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐火局鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀，放入鱼身腌渍30分钟。 第三步 烤制 把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼汁，继续烤，再刷烤鱼汁，反复烤至成熟，最后再刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油、刷汁。 ●烤鱼油 用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。 ●烤鱼汁 用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。 ●烤鱼料 用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。 第四步 炒制底料 目前，我们酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎全国的食客都能接受。下面给大家分别介绍一下。 ●泡椒味 锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。 ●五香麻辣味 锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。 ●药料粉 十三香、孜然粉各50克，咖喱粉30克，麦芽酚5克调匀即可。 ●五香油 锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。 备注 炒制底料时，鲜汤不可过多，以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤，涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。 ●麻辣烤鱼 卖点 麻辣味厚，咸鲜浓香，红红的干辣椒香味扑鼻而来，让人食欲大增，而后的麻味会让您的嘴唇有跳舞的感觉。此烤鱼适合在热爱麻辣风味的城市推广。 原料 草鱼1条（重约1250克）。 料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。 配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。 调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。 制作 1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。 关键 鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。 ●麻辣香酱 四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。 备注 鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。 诸葛烤鱼配料诸葛烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。应广大的网友要求，我独家披露一下。 配方 原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜 红椒丝香葱丝各5克。 调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。 制作方法：一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟 二：鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 三：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可》 提示： 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方： 原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
烤鱼制作需要的调料，制作烤鱼其实挺难的，在冠香兴，小吃 学的烤鱼是，烤好的鱼放在盘里,托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、辣酱及红油即可，味道还很不错呢。求采纳吧谢谢！

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