1，为什么买的酒米软而自己泡的酒米硬呢

开始的时候水撒多点，发酵时间长点米就变软了，都变成空心的了
没看懂什么意思？

为什么买的酒米软而自己泡的酒米硬呢

2，米饭泡在酒精里为什么会变硬

米饭中含水份，而酒精的密度比水大，水就融进酒精了。没有水的饭的自然就硬了。
你好！米饭中含有蛋白质，酒精会是蛋白质变性变硬，所以米饭会变硬！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

米饭泡在酒精里为什么会变硬

3，我泡了两个昼夜了米还是硬轻轻地碾不碎

不是一定要泡一昼夜，原则是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。 　　不一定冲淋，晾凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 　　压实并淋上一些凉开水是密封作用，糯米饭中间挖一个坑是引导酒液流出。

我泡了两个昼夜了米还是硬轻轻地碾不碎


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