1，玉米做酒发酵不冒泡为什么以前发酵大米就冒泡啊

温度低，发酵不能很好地进行。还有与发酵物也有关系，大米比玉米容易泡发。所
大米煮熟发酵做酒下来酒糟喂羊好，里面有多种酵母菌，能增强活力。但是还是不能多喂，什么东西多了就不好了

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2，为什么我蒸的玉米窝窝头不泡就是蒸前蒸后一样大吃着很实在难

街上卖的玉米窝窝头并不是纯玉米面的，里面玉米只占1/3，其他的是面粉（如果喜欢的话也可以放其他的食材，如荞麦粉等，你说的豆浆渣也可以），吃着甜是因添加了少量的甜蜜素（自己家里放白糖或者炼乳、奶粉、蜂蜜均可），和面时加泡打粉即可（你放的量还是少了），窝窝头很少有发面的，（酵母放不放均可，也不需要发酵）玉米发糕是需要发酵的！家里吃我建议你还是烙“玉米饼”最好， 跟上面的和面方法一模一样，不过水要多一点（整体呈粘稠状，用勺能舀起来即可），锅的温度不用太热，把油在锅中晃一下在全部倒出来，然后往锅里一勺一个（勺不要太大，烙好的饼有碗口那么大就好），待整体变硬了一点后在上面刷一点油再用铲子翻个个，十秒钟出锅，又软又香甜，而且速度快，我自己做从和面到上桌顶多十几分钟就OK啦！
你加点糯米粉发酵下就好
没发起来，买一包安琪酵母试试再看看别人怎么说的。
原因是：泡打粉对玉米面效果不太好，用量也不适当。建议：如下方法。玉米粉：小麦粉：白糖=2 ： 1：0·5，可以适量加豆浆渣。适量加些黄豆粉效果更好。小麦粉与白糖比例可适量加减。用苏打粉适量，和好面醒10分钟做窝窝头，入锅蒸20--25分钟左右，又香又甜又喧的窝窝头就出锅了。

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3，玉米和米做粑怎样才能更泡

1：将鲜玉米洗净，磨碎，（有专打粑粑的地方）2：加入糖搅拌均匀（根据自己的爱好可多可少）3：锅洗净开火放油，油不要多！烧至8成热！4：将拌好的包谷粑做成饼状放入油锅，双面煎至金黄色起锅开吃！（主意不要做得太厚，越薄越好）
玉米饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 玉米饼的制作材料： 主料：玉米面粉200克 面粉100克 甜玉米粒一碗 酵母粉5克(1小勺) 白糖适量 鸡蛋。 玉米饼的特色： 这种玉米饼的做法类似酒酿饼，不放油，利用水蒸气使玉米饼发起来，做出来的玉米饼表面软软的，饼底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩吃起来很香而且不用担心发胖，不过一定要趁热吃，否则饼底变软口味就打折扣了。教您玉米饼怎么做，如何做玉米饼才好吃1.将玉米面和白面,白糖放入盆内搅匀。 2.用干酵母5克，加温水适量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆内。 3,放鸡蛋、甜玉米粒用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置在温暧处40分钟至1小时，使玉米面充分发酵。 4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。 5,等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟，等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆，饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。

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