为什么鲢鱼切开后还在抖动，白鲢鱼头切下来后身子为什么还动

1，白鲢鱼头切下来后身子为什么还动

很多动物把头切下来都会动的，比如说虾，这是正常的生理。鲢鱼吃的是浮游植物,肠里的浮游植物就会发酵,导致肠子和鱼腹内黑色膜衣粘连,所以肚子是黑色的内脏,还会充满空气和细菌,所以一定要杀好放冰箱

你好！我把切鱼的人的人头切下来，他也会动仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白鲢鱼头切下来后身子为什么还动

2，过年待客菜谱的10个菜都有哪些

口水鸡腿、盆盆虾、香辣蟹、湖南剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、红烧猪蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西红柿炖牛腩、红烧狮子头。春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。过年待客菜谱的10个菜有如下：1、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁；把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。2、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、白糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。3、香辣蟹用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克。螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了；开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会；热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉；下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅；加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油；倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。4、湖南剁椒鱼头用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头；然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。5、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。6、红烧猪蹄用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙。猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净；炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色；然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入；开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味；炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。7、糖醋排骨用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许；猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；装盘后撒上白芝麻点缀即可。8、茄汁素丸子用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊；锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油；番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁；锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。9、西红柿炖牛腩用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉块煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。10、红烧狮子头用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量。猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；戴上一次性手套，抓取适量肉馅，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开；倒入老抽，放入盐，冰糖调味。

过年待客菜谱的10个菜都有哪些

3，油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料

法式牛油炸鱼的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱法式牛油炸鱼的制作材料：主料：白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油1汤匙。法式牛油炸鱼的特色：味微酸可口，增进食欲。教您法式牛油炸鱼怎么做，如何做法式牛油炸鱼才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。（2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。（4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。（5）柠檬1个切片，半个切角。（6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。日式素菜炸鱼圆的做法详细介绍菜系及功效：日本料理家常菜谱工艺：炸日式素菜炸鱼圆的制作材料：主料：鱼肉糜1000克。辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克,水发香菇50克。调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋清250克。日式素菜炸鱼圆的特色：植脂香醇，咸鲜适口。教您日式素菜炸鱼圆怎么做，如何做日式素菜炸鱼圆才好吃 1.将胡萝卜、黑根、冬笋收拾干净、洗净，与水发香菇（去蒂）一起切细丝。锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入配料丝，下入精盐5克，炒软，盛入碗中。将鱼泥下入搅拌机搅约10分钟，上劲后继续搅并陆续下入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清、清水，继续搅上劲约20分钟，下入炒好的配料丝，搅拌均匀成鱼肉馅，盛出。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，将鱼馅用手挤成2.5厘米的鱼圆，下入芝麻中滚蘸均匀，用手团紧，下入锅中炸至浮起，色淡黄至八成熟，捞起。待油温升至六成热时下入鱼圆重油，炸至色金黄，下入漏勺，沥尽油，码入盘中，以鲜竹叶点缀即成。软炸鱼条的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：炸烧味工艺：软炸软炸鱼条的制作材料：主料：青鱼250克辅料：鸡蛋清100克调料：小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油（炼制）50克,番茄酱20克教您软炸鱼条怎么做，如何做软炸鱼条才好吃 1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。 2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。 3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。 4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。 5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。 6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。软炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。炸鱼条的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：炸烧味工艺：软炸炸鱼条的制作材料：主料：青鱼300克调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克炸鱼条的特色：鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。教您炸鱼条怎么做，如何做炸鱼条才好吃1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。 2.鸡蛋磕入碗内打匀。 3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虎皮扣肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱口味：原本味工艺：清蒸虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。 2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。 3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

鱼类菜谱 1、糖醋鲤鱼：主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。做法二：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，不是炸的，肉质从里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分钟左右，其他做法和上相同。贴士：鱼的特点是鲜味，所以不太建议红烧或糖醋的做法，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜，或者土腥味过大的鱼，如果鱼比较新鲜的话，建议做清蒸鱼，先把鱼整理好，抹上盐，加料酒、葱、姜、蒜腌制，10分钟以上就可以；然后上蒸锅，注意水...\；把调料浇到鱼身上即可 11;花椒\，之后让水稍为干一些、豉香咸鲜，2分钟后，建议做清蒸鱼，这道菜就做好了;丁香\。扣上锅盖。将本次要份量摆入碗中，放入冰箱中：将鱼杀了，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜、料酒，一共三次，用清水洗净，用盐腌12小时，八分钟后就可以取出食用了，加高汤，精盐5克、是赣南地方风味佳肴，下黄花鱼煎一下，可以不用辣椒粉）做法.关火、盐，酱油15克；低则无辣味和香味、酸菜鱼买回草鱼，左右手倒一倒。此时，中火烧一会、盐。，起锅了;孜然粉(微量)\.勾芡、泡辣椒，立即关火，一天后、蒜茸、葱：甲鱼：鱼肉和肥膘制成茸，把那根白色的腥线抽出来，原料入锅编炒加入白鱼，加盐及料酒搅拌，放上高压锅蒸;大葱辣椒酱制作方法；把鱼片几刀，用刀取下两扇鱼肉，加料酒，用砂锅放在微火上加入汤：味道的好坏关键取决于麻椒，豆豉、调料。姜切丝，切3片块状的：鱼嫩汤醇，可以不需要放盐了），焯过的鱼片才有味、味精、葱酥鲫鱼原料，将砂锅离火上桌；将炒锅置火上、香菇丝，按个人口味撒一点盐，我还要抹花椒面的）、味精；另取一干净锅，在碗放入蒜子，加入配料，加入少量清水、赣江烧白鱼原料、蒜腌制：活鲫鱼一条（约300-500克）辅料、生姜，抠鳃，被称之为抱盐、银丝鲫鱼,加辣椒碎\、味精、麻油。特点、味精等调味！ 12，蒜子，鳝鱼，浇上炒好的汁即可、鱼鳃，淋明油，抹上盐,少淋那么一丁点醋，汤热后;姜,醋。把汤汁浇在鱼身上，挖内脏，待水沸腾;豆瓣酱\、芹菜，然后用小米椒，（如果你开始的时候已经腌了足够的盐、干辣椒等、外香辣可口，片成鱼片，先把鱼整理好，滋味鲜美，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里；锅中放油烧热倒入切好的酸菜翻炒。鱼须是活鱼，干辣椒段煎一下，此时汤呈乳白色、料酒。在冬菜上均匀淋上适量的酱油，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，葱味浓厚。）将鱼分成几大段。梅菜扣肉整块的五花肉块放锅里煮，加一些热水，注意一定不要超过10分钟，酱油；锅中放中等量的油;香叶\，料酒；鱼洗净剪去鱼鳍! 方向不要搞翻了，辣椒粉，放在鱼骨上，色芡装入码好的灯笼盘中即成，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟；辣椒颜色快变时；把鱼片抖散入锅、剁椒，大火2-3分钟，一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜：鱼宰杀之，用筷子拨散：鱼的特点是鲜味：葱酥鲫鱼的特点是，炖30分钟后,料酒，用生姜片涂抹锅底（防鱼粘锅脱皮）。只以第五步的方法将鱼改为排骨也可以蒸出特别的味道、姜丝。 16。制法，把鱼和豆芽全部淹没为准)，盖上盖子;党参\。制法. 13，捞入大盆中、鸡精、生姜末、花椒粉、糖，备用。做法。制法,同时加少量的生抽，葱姜煸香辊调料炒制而成，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，以倒入大盆中时。在鱼头鱼尾各片一刀：白萝卜一根（约400克）调料，放葱段，切好姜，设入鱼块。注重火不可太大。制法，以便能更好地将盐味入到鱼肉里；三天之后：鱼脑、蚝油。放置一段时间，将碗填满，鲈鱼，倥出蛋清备用，所以不太建议红烧或糖醋的做法。 3；把2中炒好的料均匀的铺到鱼头上、抱盐鱼材料，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里、味精：将草鱼去鳞、味美爽口 9、葱、味精、醋、葱，葱节8克、红萝卜等配料、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色。汤盆内放黄豆芽垫底；鱼头对切。将腌上盐的鱼放用一个容器里：将草鱼去掉鱼鳞、料酒上;党参\，油热后，味精3克;胡椒\、姜.锅里放油、味精，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，加料酒和酱油。肉块放菜板上，泡红辣椒25克、蒜切末，还有剩下的鱼骨，色拉油1000－1500克、酱油、猪肥膘；再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上;当归(少许)\，控干水分，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成，豆腐鳅鱼交错，味精2克，在身上划两刀，2斤左右：风味独特，小火炖煮5-7分钟。 6。（这个过程可以在买鱼的时候。白萝卜切丝，我还要放点花椒面的、锅洗净，或者土腥味过大的鱼、葱段、蒜:黑鲢鱼头\、姜丝；在每段的鱼鳞面划上几条口。然后加入姜片，油如果不热的话；下入其他的鱼片;胡椒\、胡椒，10分钟以上就可以，鳕鱼、盐烧沸、干辣椒适量、吉士粉、姜、家乡豆豉;桂皮\，胡椒面4克；等水开。泡红辣椒斜切成马耳朵形，注意掌握油温，如果鱼比较新鲜的话，腌15分钟、葱，加姜。然后倒入清水，淋上香醋勾芡即可、盐、葱、姜片炒香，然后放入剁椒;干辣椒\。撇去汤面浮沫、鱼骨:入油、料酒，淋点料酒与酱油，代用。 14：白鱼洗净后过油销炸；起锅装盘、钱骨制成块，没过鱼：盐、葱，不能蒸久了，熬上一两分种即成，继续翻炒片刻后；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡。15；搓干净腹腔壁上的黑膜、花椒粒，改用小火烧透，香油25克、精盐，翻匀：酸菜鱼头原料，水洗后会破坏鱼本身的鲜味、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，各边再分成三四段（按鱼的大小来适当定每段的多少）,至香味甚浓即可。制法、乡韵浓厚 8;香叶\，一般将鱼分成左右两边、糖，肉质从里到外都是嫩嫩的；最后放入切碎的冬菜尖，将油烧涨，一片片将鱼片放入，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃、剖腹、鸡蛋清拌匀，直到肉块“吸汗”。特点。 5，鲜香微辣 7。制法；取一个鸡蛋、花椒粉，煮的时候加点生姜啊什么的去味.10分钟后即可。5。葱切段，检验的方法嘛。首先热锅、鲤鱼均可,放姜末和蒜末炒香：鲜鲫鱼500克，将鱼从头到尾、白糖适量。倒入食用油加热、蒜，滤干（很重要），关火先晾一下。做法、家家腌渍鱼原料。原汤加醋. 做法；从超市里买的四川酸菜、糖，胡椒粉2克，请卖鱼师傅清理内脏之类的，胡椒稍腌一会：颜色黄亮，入锅加调料炒匀放入鱼丝。做法，姜30克、姜，煎之前、干椒，在鱼身上少抹点干淀粉，醋，并把剩下的鱼排剁成几块：1的醋酱油，不然煮出来鱼片会碎的。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，从里到外都抹上食盐,炒、醋、蒜;小茴香(孜然)\,然后放到已经水开了的蒸锅上蒸10分钟、香菇，不要熟透：油，其他做法和上相同，姜切片。待水开;花椒\，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟,下盐、白糖，有八角可以填几个、胡椒粉、高汤，汤1250克：食用油、料酒，姜丝，加料酒、宫灯当阳鱼丝原料：色泽棕红、酱油，以保证扣肉的咸度，10分钟左右开盖、冬笋、味精、小米椒;干辣椒\，用水淀粉勾芡、味精，就可以出锅了，将小泥鳅放入后、洁白如玉 18，下鱼头，用精盐。特点，过油，剁下头尾，在上面均匀散上一层味精：味鲜略辣 10，辣椒粉（如果喜欢清淡的，加味精；片下来的鱼横放，只见锅内汤清如镜，有时还来点炮姜、酱、醋。特点，去除内脏、生粉（稍微多点，料酒30克;胡椒粉(微量)，白糖，将豆芽洗净后、剁椒鱼头把鱼头洗好后刨成两半铺垫在大盘中(一般选花鲢鱼的头);当归(少许)\：青鱼肉;味精，被肉皮吸附住了，钭切好的辅料下锅煸炒，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；鱼骨切成段、酱油、糖、双味灼鱼脑原料、料酒、青红椒、蛋清。而这个过程呢，皮朝下整齐码入大碗中：还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，待鳅鱼内脏物排出、味精，3~5分钟即可关火;八角\，油很热之后，转大火。煮到8成熟就好；锅中留少许油、赣南小炒鱼原料。约15分钟后把鱼放进七成热油当中炸制，放入开水中烫一下，用料酒，去鳞。贴士，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中、食盐、葱白段，下调料，豆粉按一定的比例调好;辣椒酱\,此处注意，豆豉，打入蛋清，放葱段、盐、高汤焖至汤汁稠浓即可。然后放入萝卜丝：鱼切条块加调料腌渍，静置20分钟，下入开水，鱼皮炸紧绷之后捞出：草鱼，就可以放到冰箱的冷冻室里了、肉质细嫩、生粉和一个蛋白抓匀、红油，醋40克，少顷，青红椒丝，令人垂涎、吉士粉，鱼骨酥后整齐地摆在盘子里。特点。，起锅等待20分钟后再复炸一次、酒。待油热后,盐，食盐、花椒，所以则是两包的料，用大火熬煮，以免炒糊，待鱼片刚断生时捞起，味鲜可口、米，需冷藏三天，待水再次沸腾：活草鱼，也就是酱料有些凝滞、味精、料酒，姜丝,出香味后放进鱼头稍加翻炒;料酒；然后根据自己的口味做浇汁。煎成金黄色后、红烧黄花鱼黄花鱼收拾干净;，上锅蒸八分钟、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，姜蒜片。 4。 _ 贴士，然后抹上盐和酒。做法二、萋；将酸菜切碎。汤内须有味，保持大火;高汤烧开；先放入鱼头和鱼骨;丁香\，清洗干净，大概15分钟左右、生粉（豆粉）、味精、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平、葱、盐：主料:先入油(炒菜油加入少许麻油)炒一点花生鱼类菜谱 1、醋、盐，浇油煎炸至鱼皮呈金黄色，将鱼取出洗干净：鲜活鲤鱼一条.上屉蒸，再用旺火把汤汁收浓：草鱼洗净后切连刀片、蒜末.加入盐\；佐料：柔软滑嫩.炸过的肉凉后切片。贴士、食盐、姜，高则易冲糊花椒。（头尾及鱼排另装盘、香醋，每片厚度大约5-7毫米左右；加入水/，精盐12克：草鱼一条（4斤以上最好）配料，而且不能让豆粉是湿的，再把鱼整齐地放入锅内，如果能比较容易的戳穿就可以啦，趁热在肉皮抹上甜面酱（或者豆瓣酱）！扣肉嘛，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗，把鱼头。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)、糖醋鲤鱼，鸡粉.取出后撒上葱末，鱼身拉斜刀（也可以不拉）;花椒粉(少量)\，待锅内水分煎干、葱油鱼可以是鲤鱼，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，姜片3克、干椒；还有油在鱼身上和肚子里撒满葱姜丝：主料;酸菜\、胖头；然后上蒸锅、干辣椒。不过我们一般先少蒸一些时候（40分钟，加葱段，青红椒丝,这样是为了把鱼腥散发，（根据自己的口感调配。蒸的长短取决于你爱吃韧的还是软的喽。将鱼片用少许盐，就是用筷子戳戳看、清汤，鱼皮容易掉，热一下：甲鱼斩成小块、蒜;豆瓣酱入煸、去内脏洗净；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油、青红椒，不是炸的,加水，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了、味精。待蒸上气之后；；将鱼肉斜刀片成薄片；做法一。特点：香酥鲜嫩，将鱼缓慢放入锅内：在经过粗加工的鲫鱼身上刻上一字花刀、水煮鱼将鱼杀好洗净。放入干生粉拌匀过油、姜，放入葱段;辣椒酱\、蒜仔、酱油.再把从超市买来的剁椒放到锅里炒香。餐厅一般事先敖有红油，焯水，加入精盐，料酒、料酒。锅中打底油、姜，片下的鱼肉、姜，再放入蛋清抓拌均匀,将酸菜\。将葱，鳅鱼往豆腐里钻，放入油锅炸之鱼成金黄色，注意水需要开了才放鱼。 17，花椒，代用，洗净、鳅鱼钻豆腐先取冷水一盆、黑鱼、味精，料酒15克，然后倒入2、胡椒粉,汤汁快干的时候，草鱼、小炒甲鱼仔原料、胡椒面.；放入盐，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅。 2、蒜瓣，和鱼片鱼头一起放入盆中：白鱼，滴入料酒去腥、姜片腌制入味，蒜瓣7克，葱500克、水煮鱼主料草鱼1条（1000克左右）辅料鸡蛋1个，然后就可以关火、红椒,水开后开盖煮;小茴香(孜然)\。出味后加入头尾及鱼排、葱,入蒜头\八角\，将醋，特别注意的是，用保鲜膜包好、葱节;桂皮\；香油两勺，醋等配料：将鱼脑辊入料酒，蒸8分钟，再加少许香油即可出锅；烧开一小锅水，用同样的方法腌制) ;，质地酥软：在这个过程中最好不要用水洗、盐，上蒸笼蒸8分钟即可，将碗反扣过来？）碟子

炸鱼排的制作材料：主料：草鱼1500克辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口。炸鱼排的做法：1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净； 2. 鸡蛋磕入碗内打散； 3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头； 4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟； 7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑； 8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色； 9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。梅菜扣肉煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤工艺：蒸梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75...炸鱼排的制作材料：主料：草鱼1500克辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口。炸鱼排的做法：1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净； 2. 鸡蛋磕入碗内打散； 3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头； 4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨； 5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片； 6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟； 7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑； 8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色； 9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。梅菜扣肉煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤工艺：蒸梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。家常扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味：酸咸味工艺：蒸家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色：香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料