鱼炸熟了为什么肉发水，活鱼为什么炸完后炖鱼肉裂开

1，活鱼为什么炸完后炖鱼肉裂开

可能有几种原因造成鱼本身不新鲜了火太猛，油温过高炸鱼之前外面的面糊没有均匀

把草鱼片成鱼片放入精盐、料酒和淀粉稍腌一下。在锅中加水烧开后把豆芽放入里面焯熟捞出放入碗中，然后把鱼片放入刚刚焯豆芽的水中煮下一至水开时捞出放在豆芽的上面。在锅中倒入油（油要多一些因为要浇在鱼上面）烧热后加入葱段和姜片煸炒一下，再入大量的红辣椒和花椒炒出香味后立即浇在鱼片上，好吃又简单的水煮鱼就出锅了。ps：红辣椒和花椒一定要多才行，不然就不够麻辣。

活鱼为什么炸完后炖鱼肉裂开

2，为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢

你刚开始就要去把鱼片用用开水过意下千万不要过多太老那就不好吃了鱼片不用煮好久煮的时候不要用锅铲去动它绝对不会散的颜色你用的花椒一定要很干的干辣椒可以多放点炸的时候颜色就出来了

鱼肉烧前用鸡蛋清泡一下~

你有没有放蛋清呢？？？你要放点蛋清和一点点生粉下去，放蛋清会是你的鱼很爽口的，至于你说会散的问题，估计是你刚洗完水没有弄干，你就放点生粉下去就肯定行的，还有就是鱼的话不能老的，要嫩的哦。

煎太久了,或者粘锅了...而且草鱼的肉本身就很容易散

鱼肉散关键就是淀粉的缘故，淀粉多放一点，最好用湿淀粉，试试看行吗。

知道手粘了为止，鱼最好用黑鱼，另外，片鱼片一定要斜着片鱼肉必须要用淀粉上浆，用手抓

为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢

3，烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事

那就是自己腌制的时候或者油温的问题。具体做法如下：材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌

不论你使用什么样的方式烤制，明火，烤箱，微波炉，方法都程序都差不多，具体步骤如下1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——3 预处理——4 码味——5 腌制——6 烤制各步骤要点：1 选鱼：必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。2 宰杀：鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。3 清洗：洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。4 预处理：将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。4 码味：第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。5 腌制：码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。6 烤制：烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。

烤鱼油炸出来鱼肉发散是怎么回事